仲原のレビュー一覧

マンガでわかる！料理のきほん

仲原

非常にわかりやすい。基本の基本が書かれている。今まで醤油や塩の量をどのように決めていたのか知らなかったが6%,1%の基準があるのだと知った。

マンガでわかる！料理のきほん

仲原

最初からそれなりにできたので知らなかった知識がいっぱい＾＾
昔は大匙１５小匙５で教わった気がする・・

米カップ1杯＝一合＝１５０ｇ
炊く時の水ｃｃ＝米ｇ＊１．２
だしの量ｇ＝水ｇ＊０．０２（２％）
昆布は水から、沸騰前に出す
かつおぶしは沸騰直前に投入して混ぜずひと煮立ちで出す
塩ｇ＝水ｃｃ＊０．０１（1％）
味噌ｇ＝水ｃｃ＊０．０８
醤油ｇ＝水ｃｃ＊０．０６
大匙１８ｇ　小匙６ｇ
卵やきの塩0.7％、砂糖10％　水卵１こにつき大匙１
Ｍ卵1個は60ｇ