桜井博志のレビュー一覧

勝ち続ける「仕組み」をつくる 獺祭の口ぐせ

日本酒造りでは冬だけに仕込みのが一般的だが、獺祭は年中製造されている。また、様々なデータを取って職人の勘ではなく、科学的根拠に基づいて製造しているのが特徴。
これらのスタンスを築くまでに様々な壁があったけど、美味しいものを届けたいという一心で今の獺祭に行き着いていることがよくわかる1冊です。

自分に響いたこととして2点。
1つ目は、「最も大事なのは、できない理由を探さないことです」。これは自分も経験があり、よく幹部に近い人こそ持っている思想だと思います。できない理由より、できるようにするために必要なことを考える方がよっぽど重要なのですが、これがまた難しい…忘れかけていた意識を思い出させてくれました。

2つ目は、日本酒業界が日本酒が売れないのは若者や女性の日本酒離れなど、と考え、諦める風潮もあるらしいですが、その反省会の飲み会で皆さんはビールやウイスキーを飲んでいるそうです。
そりゃ自分達も日本酒を好んで飲みたくないなら、飲まれませんよね。当事者では業界の常識・慣習に囚われ、矛盾に気付きにくそうですが、冷静に分析しているところは大変勉強になりました。

逆境経営

(2014/11/30)
１９８４年、酒蔵が４つしかない山口県にあって四番手の旭酒造。要するにダメ会社。
先代の急逝で勘当から戻ってきた三代目。
失うものは何もないと、杜氏ではなく自分たちでマニュアル通りに酒を作り始めて
生まれたのが、いまやどこに行っても品切れの獺祭！

カンブリア宮殿で見た内容とそんなに変わってないけど、
自分自身が日本酒にのめりこんできただけに、
なんだか新鮮。

ほとんどの経営者が失敗する中、うまく行ったからこういう本が書ける。
成功した人の話は楽しいが、同じことをやってもうまくいくとは限らない。
ただ言えるのは、座して死を待つ寄りは自分で考えて挑戦するものにしか成功は訪れないということか。
著者もいろいろな挑戦をした。
一番の挑戦は年に一度しか酒は仕込まないという常識を、エアコンを工夫することで四半期ごとにしこんでいることか。
そのため、秋口だけ作れる「ひやおろし」など目玉商品がなくなるという嬉しい？悲鳴。
面白い！

純米大吟醸の獺祭。
またとりかく八重洲通り店で呑めるかな！

勝ち続ける「仕組み」をつくる 獺祭の口ぐせ

2017/05/29　蔦屋家電
★経営者が考え抜いて、方針を決める
★東京市場を目指す（パイが大きいところで勝負）

逆境経営

（「普通」はすなわち「負け」とは？）……私が社長になったころの旭酒造にとって、酒蔵商売の”正攻法”とは、一生懸命に酒屋さんを回って人間関係を築き、酒を売ってもらうことにありました、それが、一般的な酒蔵のスタイルだったのです。酒蔵といえども企業です、企業である限り社会に貢献しなければ存続する価値はない。「徹底的に『美味しい酒』を造ろう」それは、挑戦という名の、さらなる困難に足を踏み入れた瞬間でした。
（追いこまれてこそ？）……「自分で造ろう。そうすれば、今まで杜氏に遠慮して安易に流れていた酒造りも、したいようにできる。挑戦できる！」経営に集まって来るお客様の声を、そのまま酒造りに反映できる、妥協のない酒造りに挑戦できるようになるのです。
（経験と勘は数値化？）……従来の杜氏の経験と勘に任せた製法だと、人の手によるため案外いい加減な調整になります。
（がんばらない仕組みって？）……組織は回り続ける性質を持っているので、小さなミスに気がついても、それを隠ぺいし、組織を維持しようとする力学が働くからです。とにかく、ミスは絶対起こさない！　といきがるのではなく、人間は必ずミスを起こすという前提で、それを早く発見して速やかに対応できる仕組みづくりを、課題として感じています。「眦を決してがんばる、なんてかんがえなくていいから。シラーッと決まった仕事を毎日こなしていけばいいから」そう社員にもよく話しています、それでよい酒ができる設備と技術を追求する環境を準備するのが、社長である自分の責務だと思うのです。

逆境経営

獺祭を知ったのは、日本酒好きの上司との酒席だった。それ以来、私の一番好きな日本酒は獺祭になった。祝いの席で獺祭のボトルをいただくこともあったが、あの時の種類はなんだったのだろうか。本書を読むまで私は獺祭のことを何も分かっていなかった。一度でいいから獺祭磨き二割三分の遠心分離タイプを味わってみたい。できれば全種類飲み比べをしてみたい！

以下、本書より抜粋。
「目指す頂は、日本一か最高品質しかない。そこにしか、私たちのお客様はいない。」

「私は伝統産業として酒造の仕事に誇りを持っていますが、手法にこだわりはありません。常に、より優れた酒を目指して『変わる』ことこそ、旭酒造の伝統でありたいと思います。」

「『なぜ、この店の売り上げが落ちたのか？』と聞く私に、『飲んでくれていたお客さんが入院した』とか、ひどい場合は『亡くなった』と答える営業担当者。それに対して、ただ『売れなくなって残念』としか感じない社長の私。なんとも情けない姿でした。こんな経験がいくつも重なって、販売競争に血道を上げて売り上げを追いかけるのではなく、『とにかく量じゃない』『たくさん売れなくてもいいから、お客様の楽しい人生のお手伝いをする』『質で勝負できる』酒を目指して、現在の純米大吟醸しか造らない蔵に変わってきたのです。」

「酔うため、売るための酒でなく、味わう酒を求めて」

逆境経営

いろいろと良いことが書いてあった。
直前に読んだ、おなじ山口県の柳井さんの本と被るところがあり、さすが経営者。

逆境経営

他の有名経営者さんの話にも共通することとして、自社のことだけでなく業界全体、地域全体、日本全体のことを考えて使命感を持って行動していることが印象的であった。パーパス経営と繋がってくる。

勝ち続ける「仕組み」をつくる 獺祭の口ぐせ

1．お酒を全く飲まないのですが、獺祭が有名であることは知っていたので、なんとなく知りたいくらいの軽い気持ちで読みました。

2．獺祭を製造している旭酒造の社長である桜井氏が会社をどのように経営しているのか、獺祭に対してどれほどまでに愛情を持ち、消費者の幸せと結び付けているかが強く伝わる一冊です。
タイトルからは組織論について書かれていると思われますが、それだけではありません。獺祭をどのようにブランド化していくのか、という商品面やマーケティングについても書かれています。難しい用語は一切書かれておらず、ひたすらに考えてひたむきに実行してきた姿が書かれています。


3．タイトルで「仕組みと作る」と述べていたのに、本書の最後では仕組みに頼りすぎないと言っているところに面白さを感じました。なによりも大切なのは仕組みを運用する「人」の問題であり、勝ち続けるというよりも挑戦し続けた結果、勝つということが本書で述べたいことだと感じました。
また、日本酒という伝統産業に属する中で、伝統を壊して新しいものを作る姿勢が本を読んでいてとても伝わりました。日本の食を取り巻く環境は二極化しており、まだまだ伝統に固執している業界です。著者が70歳を超えてもなお、伝統を破壊していく考えを持っていられるので、一般の人とは違うなと改めて感じました。
私が70歳になったらこんな考えでいたいと思わせてくれる１冊でした。

逆境経営

獺祭がどのようにして日本を代表する日本酒になったかの回顧録。
品質にこだわりを持ち、そこを譲らないこと。
人と違うことをやる事。
それ以外はなんでもオッケー

下二つが他の酒蔵にない事なんでしょうね。

逆境経営

資源を見極め、純米大吟醸のみをターゲットとする。
杜氏を廃止して、自ら各種工程を可視化・定量化して、とことん品質の向上に努める。
徹底した酒米の磨きにこだわる。
地元ではなく、東京もしくは世界への販路拡大を目指す。
まさにニッチャーの経営戦略。

逆境経営

獺祭で有名な旭酒造の社長の著書。
成功談も失敗談もがっつりと語っており、とても参考になった。
思えば自分も常に逆境ばかり。
昔は嫌だったけれど、最近は楽しめるようになった。
逆境だからこそ、出来ることがあるはずだ。

逆境経営

借りた本なのでレヴューを残しておく。

日本酒「獺祭」の旭酒造社長の桜井氏の著作
社長になってから獺祭を生み出して、現在、社長のこれからの展望を書き記したもの。

おいしいものを作る
マーケットをしぼる
品質の安定化、数値化
→数値に落とし込めない世界がある、神業の世界
　最後は人の手、口、五感で決める
　95点をめざしても85点であったり
　科学であるけど、科学でない

ワインとは違う価値観で日本酒を考える
世界中どこに出しても変わらない獺祭の味
国民性、歴史、風土、地理
→海外でも日本酒の保存法、飲み方を含めて広めていく、日本文化の伝承

細部にこだわることが日本的
→ゆえに伝統的な技法であったり、方法論に注目があつまる
本質をわすれてはいけない

山田錦の供給量を増やす
行政は補助金を出すが、そうではなく、行政が積極的に広める努力
日本人こそ、もっと日本酒を理解するべき

発信すること
作って売るだけではなく、あじわってもらえる環境づくり
京橋獺祭ＢＡＲ
わかりやすい伝え方、常識を疑う。伝統との葛藤。スパークリング、コルク

経営者は育てられない
いずれ自分の手から晴れて息子のものになる
恐れ、怖さ、、、

逆境経営

日本酒が好きなので、奥トレで交換してもらったこの本も一気に読ませてもらいました。獺祭が生まれるまでにこんな苦労や工夫やあったんだって読みながら、それでも諦めずに結果につなげてきた著者の努力に敬意を覚えました。そして、何度も酒蔵見学している小澤酒造や酒蔵で働く友人の仕事を垣間見ることができて、さらに日本酒に愛着を持った一冊でした。最後の一節、「逆境をはねのけるのは、私たちにとって慣れた戦い」と自分も言えるよう頑張っていきたいと思いました。

逆境経営

獺祭はうまい。
日本酒通ではないが、飲みに行くと置いてるかチェックしてしまう。
八海山や久保田が好きでしたが、飲みやすいので非常に気に入っています。(今も獺祭しか飲まないと言うわけではない)

タイトルの通り読めば読むだけご苦労されたというこちがわかります。
古くから続く業態、業界でそれを変革するのは難しいと思います。
が、それをやるんだと強く思う人がいれば、絶対に出来ないとは言えない。諦めたらそれで終わりだし。

日本の文化を世界に知ってもらう、日本酒を美味しいと思ってもらうために。
目的が明確になっているから素晴らしいのかな。

自分自身が祖父の代から続く事業をかじりもせずに放棄してしまった。業界的に厳しいから気にしなくてよいと言われたのだけど、親は寂しかったかもしれない。

今更ではありますが、それも自分が選んだ道。そこできちんとやれること、やりたいことを諦めずにやりきることが親孝行かと思い、頑張っていこうと思う。

磨きが味を変えるなんてことを知ったのも、このお酒のおかげ。世知辛い世の中だけど日本を応援したい気持ちって大事だ。
これからももっと美味しいと思えるものに出会えることを楽しみにしています。

逆境経営

かなり苦しい経営を迫られた過去をコミカルに綴っているところがすごい。誇張なく表現されていて、読みやすかった。日本酒業界低迷の理由を客観的に分析して、今後の方針を具体的に示しているあたりは見習える部分があったと思う。

逆境経営

日本酒業界に彗星のごとく登場した獺祭。
しかし、彗星のごとく登場したのには、様々なストーリーと旭酒造の並ならぬ努力があった。

経営という観点でも学ぶべきところは多いし、米の生産における国の施策と問題点、TPPにおける思いなども参考になる。

そして、なにより、杜氏や蔵人のいない数値管理した製造工程にかなりインスパイアされた。
かなり面白い書籍だった。
日本酒の国内での軽視、ワインと同等のブランディング戦略なども興味深い。

メモ
こだわったのは、社内（特に製造部門）の熱意をいかに維持できるか、という点でした。
〜中略〜
ビール製造は、すでに技術的に解明されている点が多く、原価低減や品質の安定など以外に、技術を工夫して品質を高めていくという目標を設定しにくい面があります。それだけに、彼らを「数年経ったら儲かるから」という希望的観測による動機付けだけで、目標も挑戦もない事業についてこさせることはできません。

■目次
はじめに
第1章「負け組」の悲哀を忘れない
第2章 大失敗から学ぶ
第3章 捨てる勇気を持つ
第4章 「できること」と「やるべきこと」をはき違えない
第5章 常識や慣習にとらわれない
第6章 伝統が持つ奥深さを侮らない
第7章 発信しなければ伝わらない
第8章 打席に立ったからには、思い切りバットを振る
おわりに
資料/日本酒ができるまで

逆境経営

30年前、傾きかけた酒蔵を杜氏に頼らない、年に複数回仕込むなどの、方法により大人気の日本酒メーカーになった。ますます獺祭のファンになつた。獺祭スパークリング、飲んでみたい。

逆境経営

獺祭という日本酒の会社の経営者。
杜氏が夏は働きに出るため、冬に日本酒を作っていたという習慣を杜氏を雇うことでなくす。
米の仕入れ先の組合の圧力から抜け出すために、そこからの仕入れをやめた結果、全国的に伸びていく力となった。
機械化で解決できることは解決し、人でしかできないことは人で行う。
人でしかできないことをわかっている、その域まで達してみたい。

逆境経営

　獺祭の社長によるここまで来たぞという自叙伝的な本。個人的には同郷として応援しているんだけど、一方でワインと同列視されるところまで日本酒を引き上げた原動力が知りたかった。その答えは、逆境と挫折の積み重ねの中で見えた、本質への集中に他ならない。地ビールなどにも手を出し倒産寸前。杜氏にも逃げられ、美味しい酒を作るのに自分と４人の素人しかいなくなったところで、山田錦を自ら作っていくところから始めた。注ぎこぼしを何が男らしいだ！と断罪して、ワイングラスで提供する。こうした型破りを進めるには、背水の陣で向かっていくことしか無い。「頑張らないが、あきらめない」という信条にもあるとおり、辛抱強くやってきたのだろう。
　獺祭バー、パリへの進出など、マーケットへの真摯な目も印象的だ。酒の善し悪しが分かっていない等のよけいなバイアスを抜いて、純粋にマーケットのあるところ（東京、NY）、マーケットの肝になるところ（パリ）に資本を集中する。こうした才覚は、生まれ持ったものではないはずだ。目の前の真実から逃げない、まっすぐに立ち向かう。それが最高の財なのかもしれないなと思った。

逆境経営

桜井博志 『逆境経営』

山口県の日本酒と言えば「獺祭 だっさい」とすぐ出る今日この頃じゃが、昔は経営困難で潰れる寸前までの酒蔵を改革して立て直してく話。

世界に羽ばたく日本酒迄に成長させた経営力は凄いw

あ～、獺祭呑みたいっ！

2014年読破