図解入門 よくわかる 最新 発酵の基本と仕組み

齋藤勝裕

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醸造・発酵製品の企画・開発・販売などに携わるビジネスパーソンや農学部や工学部などの学生に向けて、発酵の基礎からさまざまな発酵製品への応用、さらには発酵の可能性について豊富な図を交えながら解説していきます。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 学術・語学 / 理工
• 出版社: 秀和システム
• 電子版発売日: 2021年06月18日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 147MB

[ブクログ · ★★★★☆]

発酵という微生物の現象について、そのメカニズムを素人にもわかりやすく説明してくれている。
内容は身近な発酵食品から始まり、発酵を担う微生物の紹介と発酵というのは化学的にはどのような現象なのかを書いている。
また、よく知られる食品への利用だけでなく医療薬品や伝統工芸、工業利用にも幅広く応用されているのを知れたのは面白かった。
それだけでなく現在、人類が直面している数多の環境問題、エネルギー問題に対しても発酵、すなわち微生物の働きが大きな解決策になるかもしれないというのは気になった。

素人でもある程度体系的にさわりがわかる良い本だった。