「最初の10秒」でお客様を笑顔にする奇跡のルール

小野寺誠

こんなことに困っていませんか？
お客様が来ない
リピーターが増えない
活気がなくて幽霊屋敷みたいだ
クレームが多い
オススメメニューを誰も頼まない
スタッフがすぐに辞める……

でも、もう大丈夫！
本書のやり方がすべてを解決します。
売れないモノも売れる！

繁盛店になったお店から感謝の声、続々！
・コーヒー豆の売上が全国で1位！（数百店舗あるカフェチェーン中1位）
・「何も足さない」高級ウイスキーの売上が25倍！（月間売上4本から101本へ）
・さんま定食が2.5倍売れる！（1000食から2500食へ）などなど

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: ビジネス・経済 / 経営・企業
• 出版社: 実務教育出版
• ページ数: 213ページ
• 電子版発売日: 2021年02月10日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 5MB

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ファースト10
10秒と10分の話
大事なことが完結にわかりやすくかかれている。
定期的に読み返したい。

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バーテンダーやバーの責任者を長年勤めた小野寺誠さんが書かれた本。現場からの気づきや事例が豊富で、なおかつ体系的にまとめられており、非常にわかりやすかったです。飲食店だけでなく、人と接するすべての職業の方に読んでいただきたいです。「お店の印象はお客様が来店されてから10秒以内で、お客様との信頼関係は最初のオーダーをする10分以内で決まる」という言葉が印象的でした。

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チェック項目14箇所。サービスとはそもそもカタチのないものです、こういうサービスが売れる、こういうサービスが喜ばれる、こんなサービスの満足度が高い……何がよくて、何がよくないのかよくわからない手探りの状態でお客様にサービスをしている、というのが皆さんの現状ではないでしょうか。サービスの質を向上させるために私が伝えてきたことは、お客様とのファーストコンタクトを重視すること、入り口とレジでの10秒間のサービスをしっかり向上させようということでした、レジでお客様が注文したときに、コーヒー豆をオススメする、ビーンズの棚を見ているお客様には、そのビーンズの特徴・魅力を伝える、店舗ではオリジナルブレンドの豆で淹れたコーヒーを試飲してもらう。「お店の第一印象がよければ、売上は、今日からでも向上する」、なぜなら、売上の大きさは、お客様の喜びの大きさだからです、お客様の喜びをつくるのは現場のスタッフです。お客様は名前で呼んでもらうことを喜びます、名前で呼ばれることを、大事にされている信頼の表現として受け取るのです、一番よいのは、お客様の顔を見た瞬間に「いらっしゃいませ山田様、お待ちしておりました」とお客様の名前で呼びかけることです。2009年のぐるなびの調査では、「二度と行きたくない店がある」と答えた人は、84,7％でした、二度と行きたくない理由としてトップで挙げられているのが、「接客が無愛想」（33.5％）、「礼儀正しくない」（27,5％）の2つ。お店の好印象は、お客様が来店されてから10秒以内で決まり、お客様との信頼関係はお客様が最初のオーダーをする10分で決まる、この10秒と10分で、お店の8割の印象が決まる。飲食店の場合、お客様が入店してから帰るまでの間に、スタッフとお客様の接触ポイントは5回あるといわれています、第1のポイントは、お客様が来店する時、第2のポイントは、席へ案内する時、第3のポイントは、おしぼりやメニューを渡して、オーダーをとるとき、第4のポイントは、追加オーダーや灰皿やお皿の交換などを行なうとき、第5のポイントは、お客様がお店から帰るとき。お客様の期待が満足に変わるか、それとも失望に変わるかは、2つのポイントしかありません、お客様と「ファーストコンタクト」をとる来店時の最初の10秒、お客様に「ファーストオーダー」をもらい提供する10分、この２つのポイントが唯一スタッフの話を100％聞いてもらえる時間だからです！「売り手理論」では、ジントニックの値段は、経費の固まりです、1杯は、家賃や光熱費、原料代、人件費と……さまざまな経費の集合体であり、そこにお客様の欲求を満たす価値は存在しません、「お客様理論」では、価格の大部分はお客様が感じるサービス（LOVE／愛情）で占められています。お客様にきちんと対応するためには、どういう目的で来店したのか、そしてどういうシチュエーションで来店したのかを見抜く「観察力」が必要です。「なぜ、お客様が私たちのお店に来てくださったのか？」をスタッフ同士で話し合ってみてください、それだけでいろいろな意見がでてきますし、その意見をスタッフの観察力向上に活かすことができます。「クレームにするほどではない不満」を感じた人の割合は約9割に達しています、お客様の不満が表面化しにくいので、積もり積もって、何か小さな問題が発生したときに、大きなクレームに発展しがちなのです、クレームの多さというのは、「共感力」の欠乏指数だと考えています、クレームが多い店であればあるほど、スタッフの「共感力」が低い。経験上、お客様は知らないものは飲みません、しかし、知っていたら飲むのです、だから、ウィスキーは「語らないと売れない商品である」ということがわかっています。今までのように、トップダウンで顧客満足度を上げようと号令をしたところで、スタッフは何をやればいいのかわかりません、なぜならば、お客様に満足を提供するために必要な能力、「観察力」や「共感力」、そして「提案力」というのは、すべてお客様とのやりとりの体験から生まれるものだからです。