シェフに学ぶ スーパーフード大麦の調理法

旭屋出版編集部編

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スーパーフードとして世界的に認められている大麦を使った料理を、フレンチ17品、イタリアン15品、中国料理7品、日本料理9品、パンとお菓子13品。前菜、サラダ、スープ、メインディッシュ、デザートなど、大麦の調理テクニックをプロのシェフから広く学べる一冊です。大麦の下処理から調理手順を解説します。大麦の栄養価、健康的な効能について説明するページもあり、深く大麦について学べます。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 旭屋出版
• ページ数: 210ページ
• 電子版発売日: 2021年01月15日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 60MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

かなり本格的なレシピ本。またレシピ本でありながら、大麦の植物としての特徴や健康効果などの文章にもかなりの紙幅を割いているが特徴。
和食、中華、フレンチなど幅広いジャンルから大麦を活用したメニューが紹介されているわけだが、一般的な使い方ではなく、一流シェフならこう使う、というようなアイデア集といった視点になる。
個人的にとても嬉しかったのはフィンランドとスウェーデンからレシピが紹介されていたことだ。
パンが含まれるので料理としてのレシピ数は多くないが、面白い、と唸ってしまう情報だった。
大麦の可能性が広がる。