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世界一の胡椒でワンランク上のメニューを！
かつて世界一の「胡椒」王国だったカンボジア。一度廃れてしまったその胡椒を復活させたのが一人の日本人であった。それが、倉田浩伸という男。オーガニック自然農法に徹した栽培から、加工、販売までもを自社一貫している｢クラタペッパー」。今や入手困難な「クラタペッパー」だが、なぜ、世界一なのか？どこがどう違うのか、クラタペッパーにしか出来ないこととは？その謎を解明していく一冊。
現代の日本はとにかくスパイスブーム。難しいカタカナのスパイスにこだわった人々が大久保界隈の“スパイス街道”などで賑わっている。そして世界で最も使われているスパイス＝胡椒なのに、意外と、おいしい使い方については知られていない。
そしてその上に、幻の胡椒～クラタペッパーを使えば、ワンランク上の料理に・・・。『マツコの知らない世界』などマスメディアで紹介され、たちまち話題に。倉田氏監修のもと、クラタペッパーを使った誰でも真似ができる上級レシピを40品紹介する。そして、クラタペッパーの素晴らしさを伝えていきたい。
※この作品はカラーです。
※アプリの閲覧環境は最新バージョンのものです。
Posted by ブクログ
その一粒は、戦火を生き延びた「3本の原木」から始まった。世界を虜にした究極の胡椒、その真実。
「たかが胡椒、されど胡椒」――そんな言葉すら生ぬるい。
これまで何度か口にしていたはずの『クラタペッパー』が、まさかこれほどの執念と、気の遠くなるような手作業を経て届けられていたとは。本書を読み終えた今、キッチンにあるその一粒を見る目が、完全に変わってしまった。
物語の舞台は、内戦の傷跡が残るカンボジア。
かつて「世界一美味しい」と称えられながらも、戦争によって壊滅状態となった胡椒栽培。それを、一人の日本人・倉田浩伸さんが、奇跡的に生き残っていたわずか「3本の原木」から復興させたというのだから、震える。
特筆すべきは、その徹底した伝統農法へのこだわりだ。
驚いたのは、1房に約40粒ほど実る胡椒のうち、わずか1〜2粒しか採れないという「完熟胡椒（Ripe Pepper）」の存在。真っ赤に熟した粒だけを、一粒ずつ手作業で選別していくという。収穫までに4〜5年を費やし、気の遠くなるような手間暇をかけて生まれるその品質。20gで972円という価格は、世界最高級かもしれないが、その背景を知ればむしろ「安すぎる」とさえ感じてしまう。
2003年に世界初の胡椒専門店を立ち上げ、今やカンボジアを世界第6位の胡椒生産国へと押し上げた倉田さんの功績は、もはや一企業の成功物語を超えている。一人の情熱が、一つの国の文化を再生し、世界中のシェフを唸らせるブランドを築き上げたのだ。
本書を読むと、五感が激しく刺激される。
特に、収穫したての風味を封じ込めた「緑の生胡椒」の描写には、たまらず食欲をそそられた。ネットで取り寄せができると知り、気付けば検索窓を叩いている自分がいた。これまで当たり前のように振りかけていた胡椒が、実はこれほどまでに芳醇で、奥深い「命」の産物だったなんて。
食卓に並ぶものの背景を知ることは、人生を豊かにすることだと改めて教えてくれる一冊。
次にこの胡椒を挽くとき、私はきっと、カンボジアの風と倉田さんの掌のぬくもりを思い出すだろう。本物の味を知りたいすべての人に、ぜひ読んでほしい、そして「食べて」ほしい傑作ノンフィクションだ。
＊読書メモをもとに生成AIで文書化
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