味のなんでも小事典 甘いものはなぜ別腹？

日本味と匂学会

｢プリン+醤油=ウニ｣は本当だった! こんなにあった!｢味｣にまつわる身近な疑問や謎。なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す? ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない? なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる? 毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全84項目をとりあげ、舌と脳で感じる｢味｣のふしぎをやさしく解き明かす。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 学術・語学 / 理工
• 出版社: 講談社
• 掲載誌・レーベル: ブルーバックス
• 電子版発売日: 2016年05月13日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 22MB

[ブクログ · ★★★★★]

高校のときに読んだ本を再読。
授業で習ったものもあって、前より理解しやすくなりました。
味の記憶の仕組みなど、現在の研究でもまだわかっていないところもあるというのが意外です。

[ブクログ · ★★★☆☆]

食に関するちょっとしたなぜが、それぞれの分野の専門家が簡単明瞭に解説。鼻をつまむと味がわからなくなるのはなぜ、プリン＋醤油＝ウニの味は本当か、など。