塩ヨーグルト完全使いこなしレシピ80

両角舞

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大ブームとなった塩麹に続く万能調味料が「塩ヨーグルト」です。なんと言っても市販のヨーグルトに塩を加えるだけのかんたんさが魅力。発酵食品であるヨーグルトには免疫力の強化など、さまざまな健康効果が期待できます。塩ヨーグルトに漬け込んだ肉や魚、野菜を材料とした料理を紹介しています。さらに、ヨーグルトの水分を切ってクリーム状にした「水切りヨーグルト」を使ったレシピも紹介。チーズやマヨネーズの代わりに使えば、カロリーもダウンできます。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 世界文化社
• タイトル: 塩ヨーグルト完全使いこなしレシピ80
• タイトルID: 338676
• ページ数: 100ページ
• 電子版発売日: 2015年10月10日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 29MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

「ヨーグルトが決め手！ もっちりふわふわパンケーキレシピ」

家でパンケーキを作ると、「味は美味しいけれど、モチモチ感がいまひとつ足りないものができあがってしまう」。そんなお悩み（？）をお持ちのかたに、本日おすすめしたいのが、ヨーグルトを使ったパンケーキのレシピ。

水切りヨーグルトをいつもの材料に加えるだけで、専門店で食べるようなもっちりふわふわのパンケーキができますよ。

　＊　＊　＊

■材料（2人分）
[パンケーキ生地]
水切りヨーグルト　200g
小麦粉　150g
ベーキングパウダー　小さじ1
砂糖　45g
はちみつ　小さじ2
卵　1個

[トッピング]
季節のフルーツ　適量
ミントの葉　2枚
生クリーム　100ml
グラニュー糖　7g
メープルシロップ　大さじ2
サラダ油　適量

■作り方
[1]ボウルにふるった小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖30gを入れ、水切りヨーグルトとはちみつ、卵黄を加えてよく混ぜる。

[2]別のボウルに卵白を入れ、砂糖15gを3回に分けて加えながら、ハンドミキサーでメレンゲを作る。そこに[1]を合わせてパンケーキ生地を作る。

[3]生クリームにグラニュー糖を入れて泡立てておく。フルーツは好みの大きさ、形にカットする。

[4]熱したフライパンにサラダ油を薄くひいて[2]の生地を丸く流し、表面に気泡が浮いてきたら裏返す。焼けたパンケーキは固く絞ったふきんなどで包んでおく。

[5]パンケーキを盛りつけ、[3]のホイップクリームとメープルシロップ、フルーツ、ミントを添える。

☆ヨーグルトポイント
水切りヨーグルトを生地に混ぜ込むことで、ほどよいしっとり感とモチモチの食感が生まれます。

～『塩ヨーグルト完全使いこなしレシピ80』（両角 舞 料理監修）より抜粋



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「ヨーグルト漬けで肉が絶品に！ スペアリブのはちみつテンメンジャンソースレシピ」

いつものスペアリブ。これを絶品に変えるのがヨーグルト。ヨーグルトに一晩漬けるとお肉が柔らかな歯応えに。特製ソースをかければ絶品レシピの完成です。しっかり食べたいときのメイン料理としても、おもてなしの一品としてもおすすめです。

　＊　＊　＊

■材料（2人分）
ヨーグルト　100g
スペアリブ　6本
パクチー　適量
炒りゴマ　適量
酒　大さじ3
サラダ油　適量

[はちみつテンメンジャンソース]
☆はちみつ　50g
☆テンメンジャン　大さじ4
☆しょうゆ　大さじ2
☆コリアンダーシードパウダー　小さじ1/2
鷹の爪　1本

■作り方
[1]スペアリブは骨と肉の間に包丁で切り込みを入れ、ヨーグルトに8時間漬けておく。

[2]☆印の材料をすべて混ぜ合わせてソースを作る。

[3]フライパンでサラダ油を熱し、ヨーグルトを拭き取ったスペアリブを全面焼きつける。

[4]フライパンに酒を入れてアルコールを飛ばしたら、[2]のはちみつテンメンジャンソースを加え、スペアリブにからませるように、フライパンをゆすりながら焼く。

[5]肉全体にソースがからんだらフライパンにフタをして、焦げつかないように時々転がしながら火を通す。

[6]皿に盛って、ちぎったパクチーの葉と炒りゴマをふる。

☆ヨーグルトポイント：筋があって食べづらい印象のあるスペアリブも、ヨーグルトの乳酸菌が繊維に入り込むことで、やわらかくなります。

～『塩ヨーグルト完全使いこなしレシピ80』より