味の散歩

秋山徳蔵

「豆腐ほどプレーンな食べ物はないのではあるまいか」そこに材料を生かそうという愛の心も生まれるし、工夫も生まれる――。天皇の料理番として知られる秋山徳蔵が、料理人人生五〇年の経験から、街場の食堂や家庭料理に至るまで“味”にまつわる想いを語る。自筆挿画六〇点余を収録。〈解説〉森枝卓士

• カテゴリ: 小説・文芸
• ジャンル: エッセイ・紀行 / エッセイ
• 出版社: 中央公論新社
• 掲載誌・レーベル: 中公文庫
• ページ数: 320ページ
• 電子版発売日: 2015年09月09日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 2MB

[ブクログ · ★★★★☆]

パーティーの開き方や宮中料理、鵜飼と鮎についてなど、勉強になる事多々。特に鮎については多く書かれていて、その「日本人的な魚」鮎の嗜み方や鮎漁における鵜飼の神秘的なその手技が見事に表現されていて興味深かった。これを読んだ誰しもが鮎の塩焼きを食べたくなるでしょう。