創業明治41年 釜浅商店の「料理道具」案内

熊澤大介

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日本一の道具街、東京・合羽橋にある専門店が伝えたい、料理道具の「選び方」と「つき合い方」。作り手と使い手をつなぐ立場だからこそ、使い手のみなさんに伝えたいこと。「料理上手になるための近道、それは間違いなく［よい料理道具を選ぶ］こと」と著者は言います。良い道具であれば、「（柳刃包丁だから）美味しい刺身を切ることができる」「（鉄フライパンを使えば）魚や肉に美味しい焼き色をつけられる」……。それだけで、腕が上がってしまう!?のです。良い道具は、使い続けていくうちに、いい具合に自分が使いやすいように育っていきます。手入れが必要ではあるけれど、道具はちゃんと「育って」いき、今以上に料理をすることが楽しみの一つになるのではないでしょうか。ほかに、和食「高野」、日本料理「魚のほね」、ビストロ「organ」、すし店「酢飯屋」、フードディレクター・野村友里さんといったプロの料理人を訪ね、愛用の道具についての話も収録しています。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: PHP研究所
• ページ数: 160ページ
• 電子版発売日: 2015年04月24日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 180MB

[ブクログ · ★★★★☆]

合羽橋の有名店「釜浅」のおすすめ料理道具に関する書籍。基礎知識から、おすすめの理由まで簡潔にしめされていて、本としても読みやすかった。南部鉄器など、メンテナンスや価格の面からなかなか導入にハードルがあるアイテムも多いが、それらの「良い道具」を使ってみたいなと思わせる内容だった。ぜひお店にお邪魔したい。