洋菓子の新焼成法～スチコンが引き立てる、パティシエの感性～

髙木康裕

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洋菓子業界初！
スチームコンベクションオーブン（スチコン）の活用を徹底解説した一冊。

通常の洋菓子作りでは使われにくい“コンビモード”を駆使し、生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく解説。
湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案します。

焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 旭屋出版
• ページ数: 202ページ
• 電子版発売日: 2025年10月24日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 68MB