井上咲楽の発酵、きょう何作る？何食べる？

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★井上咲楽待望の発酵レシピ＆エッセイ★
料理にマラソン、文筆にとマルチに活躍する人気タレント・井上咲楽さん。多忙を極める彼女の元気の秘訣は『発酵』にあった…。これなら作れる、食べたいと思えるリアルでゆるい発酵自炊レシピを40点以上紹介。充実の書き下ろしエッセイにも注目です。

《コンテンツの紹介》
●一章塩麹で、何作る？
〈塩麹〉咲楽流「塩麹」／焦がし塩麹のオムライス／さめてもおいしい塩麹しょうが焼き／揚げない! 焼き油淋鶏／しらすと塩麹のアーリオ・オーリオ／香味塩麹漬けチキン／万能すぎる塩麹ドレッシング／にんじんとじゃこのサラダ／サーモンカルパッチョ／レタスと豚肉のやさしいスープ／トマトと落とし卵の塩麹みそ汁
〈しょうゆ麹〉しょうゆ麹親子丼／しょうゆ麹の和風ポテサラ／材料4つ。里いもとさきいかのこっくり煮

●二章発酵調味料で、何作る?
〈みそ〉酸っぱうま梅みそから揚げ／鶏肉となすの山椒マシマシみそ炒め／まろやかみそタコライス／かぶのぽかぽかしょうがみそ汁
〈ナンプラー〉えびと豚のぷりぷり水餃子／タイ風卵焼き
〈豆板醤〉揚げなすのピリ辛南蛮漬け／リチャリチャいか

●三章発酵食品で、何作る?
〈納豆〉なったま炒め／納豆ワカモレ／パリパリピーマンの納豆ツナ明太のせ
〈ザーサイ〉白身魚のザーサイ蒸し／ザーサイとセロリのあえもの
〈ヨーグルト〉ヨーグルトチリソースがけフライドポテト／ヨーグルトと焼きいものティラミス
〈酒かす〉鶏肉とれんこんの酒かすソイシチュー／あぶり酒かす／鮭の酒かすホイル焼き
〈ぬか漬け〉咲楽流ぬか床＆ぬか漬け
〈ザワークラウト〉ザワークラウト／簡単コールスロー／ザワークラウトとベーコンのスープ
〈酵素玄米〉酵素玄米の炊き方／簡単ドライカレー／白い麻婆豆腐／高菜肉そぼろ丼／咲楽流おにぎり4種

●四章発酵賢人に、何習う?
〈榎本美沙先生にしょうゆ麹を習う。〉
しょうゆ麹／しょうゆ麹の和風ペペロンチーノ／鶏肉とねぎのしょうゆ麹グラタン／塩麹サラダチキン＆スープ

〈ワタナベマキ先生に酸菜を習う。〉
酸菜／酸菜白肉鍋／酸菜餃子／酸菜焼きそば／発酵トマト／酸辣湯麺／チキンソテー発酵トマトソース

〈重信初江先生にキムチを習う。〉
切り漬けキムチ／マッコリシャーベット／スユク／夏野菜の水キムチ／白菜とかぶの水キムチ

●五章井上家で、何作る?
・益子町の山の中。ここが私の原点。
・何でも手作りする母と、自由人な父と。
・実家で料理するのも、必要で大事な時間。

〈コラム〉
・これがあれば、もっとおいしい!気分が上がる発酵調味料
・頼りになる相棒お気に入りの調理道具

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