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<巻頭特集>
呑みの達人が愛する、酒場のつまみ
~江戸、明治、大正、昭和……時代別酒場のつまみ~
老舗の酒場には、現在のつまみのルーツとなるメニューや、
手本にしたくなる粋な盛り付け、提供スタイルが詰まっています。
創業時代別に酒場のつまみを追うと
日本の酒場文化が培ってきた、豊かなつまみの世界が見えてきます。
江戸、明治、大正、昭和……呑みの達人が
時代を超えて愛する3軒の酒場へまずはご案内します。
■呑みの達人が愛する酒場
その1 江戸末期創業 東京・鴬谷 「鍵屋」
その2 明治38年創業 東京・神田 「みますや」
その3 昭和23年創業 東京・神保町「兵六」
■つまみ上手と呼ばれたい……
平成酒場に教わるつまみの極意
東京・吉祥寺「火弖ル」
──火弖っちゃん焼
東京・吉祥寺「にほん酒や」
──アボカドの味噌漬け
東京・清澄白河「酒と肴 botan」
──大粒牡蠣と豆腐の土鍋煮
東京・浅草「相模屋本店 角打ち」
──豚の角煮と煮卵
京都・河原町「酒処てらやま」
──和牛炭火サンドウィッチ、てっぱい
東京・新橋「工」
──古白鶏のレバームース、田舎風パテ
東京・町屋「おーどぶるハウス」
──自家製鶏むねロールハム
東京・千駄木「ビアパブ イシイ」
──春菊と香菜のサラダ
大阪・本町「マルル エ ウルル」
──肉豆腐
大阪・天神橋「コアラ食堂」
──マッシュルームのアヒージョ
京都・西院「マンボ飯店」
──三度豆のお酒がススム炒め
■登場店のこだわりの1杯【カクテルレシピ集】
■酒場の良心・お通し【6選】
■味つけ上手に教わる「さしすせそ」の使い方
東京・渋谷「おふく」
■練り製品で作る、酒場の乙なおつまみ
■酒場で光る!SURIMIつまみ
東京・浅草「夜のさわぎ」 栗原 友
■カレーなるおつまみ
東京・沼袋「やきとん たつや」
東京・西荻窪「CURRY BAR シューベル」
東京・中野「やるき」
東京・高田馬場「里」
■何でもテイスティング講座「IPA」
■漬もの名人に教わるぬか漬け・浅漬けの極意
東京・巣鴨「手打そば 菊谷」
■金沢・鹿児島お宝酒場ホッピング!
■おいしい「迎え酒」の作り方
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【第2特集】
達人に聞く
体にやさしい酒の飲み方、作り方
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酒場の客は、強い酒をストレートで、
あおるように飲んでいるかと言えばそうではありません。
常連とおぼしき人ほど、お茶割などの割った酒を、
適量を守って飲んでいるのに気づきます。
毎日飲みたいから、体のことも考えて。
そんな健気な酒飲みをやさしく包む酒場の
“割りもの”とつまみをフィーチャーします。
東京・北千住「藤や」ほうじ茶割り
東京・池ノ上「熊八」豆乳ハイとキウイサワー
東京・武蔵小山「牛太郎」クエン酸サワー
東京・京成立石「四ツ木製麺所」しぞ~か割り
東京・武蔵小山「豚星」辛トマトハイ
■体にやさしい?進化系サワーレシピ
京都・裏寺町「sour」
■「クラシック」で繋がる、日本の酒とパリの皿
美吉野醸造 × パリ「ボタニック・レストラン」
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【TOPIC】
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■自然を守り、人を守るサステイナブルコーヒー
■グラナ・パダーノ&パルマハムの極意
■シェフのオフタイム オールドパーのある暮らし vol.2
「酒肆 一村」大野尚人さん
■第12回 DINING OUT UCHIKO──Life is Art
■食の文化遺産巡り 福岡・うきは市
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【連載】
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■表紙の店
■真似したくなる台所
──平野由希子
■日常に使いたい日本の器と道具
──スパイスミルset 一陽窯
■素晴らしき日本の発酵文化
──日本酒 仁井田本家
■World Topics
──Sydney, Hong Kong, Vicenza, Stockholm, Barcelona, Paris, Greenfield
■【新連載】新・クリエイション魂
──石井英史「祖餐」
■【新連載】Local Topics Japan
──わが町の“ご長寿”酒場
■安くて旨くて、何が悪い!
──神戸・三宮「好大」
■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──カッリカンテ(シチリア州)
■生涯現役
──清宮宏造「玉菊」
■FREEなレシピ【デイリーフリー】
──東京・北参道「シンシア」
■食のプロを刺激する店
──「スイムスーツデパートメント」
■新米オーナーズストーリー
──「オルディヴェール」
■食の世界の美しき仕事人たち
──西村千恵(農と食のコーディネーター)
■未来に届けたい日本の食材
──「加賀蓮根」
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