ドイツ式ハーブ農家の料理と手仕事育てる、味わう、丸ごと生かす

1,870円 (税込)

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ハーブを育て、四季折々に楽しむlalafarmtable・奥薗和子さんが、長年のドイツ暮らしで身につけた、ハーブ使いの知恵とアイデアを詰め込んだ一冊。
定番のバジルやミントから、フェンネルやエディブルフラワーなど人気のハーブまで、全20種の育て方と、それぞれのハーブの特性を生かした料理や愉しみ方を紹介します。
また、ハーブの仕込みものや、日常を美しく彩るハーブのアレンジメントも掲載。

ハーブが好きな方はもちろん、ハーブって難しそう、でも生活に取り入れたい…と思っている方におすすめのドイツ流の味わい方、生かし方をお届けします。

■内容
はじめに
ハーブは四季を通して美しい
数えきれないほどの愉しみや喜びをもたらす

ハーブの育て方とドイツ流の味わい方・愉しみ方
イタリアンパセリ
きのこのグリルパセリニンニクオイルがけ
ハーブとジャガイモのスープ／ハーブのサラダ
[コリアンダー]コリアンダーと魚介のセビーチェ、白身魚のコリアンダー蒸し
[チャービル]チャービルのオムレツ、チャービルのグリルサラダ
[ディル]ディルとサーモンのカルパッチョ、ディルとイワシの酢漬け
[バジル]バジルのパスタサラダ／バジル塩、鶏肉グリルのジュノベーゼソースがけ
[オレガノ]トマトとハーブのパン粉焼き、鶏肉とハーブのケバブサンド
[セージ]ニョッキのセージバターソース、ドイツ風本格手作りソーセージ
[タイム]タコとタイムのトマト煮、カボチャとハーブのキッシュ
[ミント]モッツァレラとイチゴのミントサラダ、チョコとミントのアイス／ミントのメレンゲクッキー
[ラベンダー]ラベンダーのカイザーシュマーレン、ラベンダーのプリン
[レモンバーム]大麦と夏野菜のハーブサラダ、レモンバームのゼリー
[フェンネル]フェンネルのクリームグラタン、フェンネルと柑橘のサラダ
[レモングラス]鶏肉とレモングラスのフォー、レモングラスとサクラエビのサテ／レモングラスのグラニテ
[チャイブ]バゲットのチャイブとフレッシュクリームチーズのせ、マウルタッフェン
[ジンジャー]ジンジャークッキー／ジャンジャーミントティー、ジンジャー入りパンプキンスープ
[ローズマリー]カルトフェルン、ハーブのフォカッチャ
[エディブルフラワー]カモミール／マリーゴールド／ボリジ／ビオラ

KOLUMNE ハーブの手仕事／仕込む、ハーブの手仕事／飾る、ドイツのハーブ畑にて

オーガニックで育てるハーブ栽培の基本
道具／資材／育苗のこと
ハーブを育てる庭や畑で育てる
鉢植えで育てる
お手入れのこと肥料／水やり／剪定／植え替え
ハーブのふやし方挿し木／株分け／こぼれ種