アメリカ菓子図鑑 お菓子の由来と作り方：全50州を網羅。広大な土地と多文化が育んだ115品

原亜樹子

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世界の菓子図鑑シリーズ、第7弾は「アメリカ菓子」！

自然と歴史と人々の暮らしによって育まれた、郷土色豊かでおいしく楽しい115品のアメリカ菓子のレシピとその物語。
広大で自然豊かな国土から生み出される豊かな食材に加え、時代ごとに各地域に住んできた人々の影響を大きく受けて発展してきたアメリカの菓子文化。ヨーロッパ人の到達前から各地域に住んできた人々によって作られてきた伝統的な菓子、入植してきた移民によってもたらされた世界各国の郷土菓子、また南北戦争以前の南部の奴隷制度によるアフリカ由来の菓子。これらがときに混じり合い、またそれぞれの形を保ったまま、現代のアメリカ菓子の礎となってきました。
本書では、そんなアメリカ菓子の特徴や作り方（レシピ）を、菓子文化研究家として多数のアメリカの食に関する著書を持つ原 亜樹子さんが解説。アメリカ合衆国を6つの地域に分類し、さらに細かく50の州に分け、各州の郷土菓子や名物菓子を、その背景となる歴史や食文化を踏まえて紹介します。

アメリカで最も愛されるクッキーで、日本でもアメリカ菓子の代表の１つとして知られる「チョコレートチップクッキー」は、マサチューセッツ州の宿屋で偶然誕生したのがはじまり。サワーチェリーの産地として知られるミシガン州の「サワーチェリーパイ」、ニューヨーク州ニューヨークシティ名物「ニューヨークチーズケーキ」など日本でもお馴染みの菓子のほか、日本の辻占煎餅に由来するカリフォルニア州の「フォーチュンクッキー」、メイン州産のジャガイモが主役のユニークなチョコレート菓子「ニーダム」、ハワイ州のルアウ（宴）に欠かせないココナッツプディング、ハウピアをフィリングにした「チョコレートハウピアパイ」など、日本ではまだ知られていない多くの魅力的な菓子が掲載されています。文化や歴史、時代背景がそのネーミングに反映されている点も、アメリカ菓子の面白さです。
どれも、長く各地域で愛され、家庭で作られてきたものばかり。それらを、日本で再現しやすいようにレシピには工夫をしています。
実用的かつ、見ても読んでも楽しめ、アメリカ菓子への愛着が深まる1冊です。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 誠文堂新光社
• タイトル: アメリカ菓子図鑑 お菓子の由来と作り方：全50州を網羅。広大な土地と多文化が育んだ115品
• タイトルID: 1508054
• ページ数: 240ページ
• 電子版発売日: 2024年01月26日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 83MB

[ブクログ · ★★★★★]

前書きにもあるとおり、カテゴライズに悩んだ末に、州別という手法が採用された本。
地域によって特色の違いが窺えて楽しめました。
個人的には、Fried Coke／Deep Fried SodaとDeep-fried butterが同じ発案者による物だと知れた事が面白かったです。

[ブクログ · ★★★★★]

おもしろい！
お菓子の歴史や小話とともに簡単なレシピが書かれている。
写真とお話部分読むだけで大満足のボリュームです。
熱して潰したじゃがいものような日本の洋菓子では見ない材料も出てきておもしろい。

[ブクログ · ★★★★☆]

写真付きレシピ集。
分かりやすくてとてもよい。
伝統的なものがメインなので写真は茶色多め。

夜寝る前に眺めるものではない。
一口も食べてないのに胃が凭れた気がする。

[ブクログ · ★★★★☆]

懐かしのジェローサラダ！緑色のの話まで！頭にくるような甘さではないけれど、懐かしい。イエローケーキ、大体はミックスだったよねえ。粉からも作れるんだ。

[ブクログ · ★★★★☆]

アメリカの郷土菓子や名物菓子115品を全50州別に紹介し、
お菓子の由来などを説明、カラー写真とレシピを添える。
・はじめに
・菓子作りを始める前に　・アメリカ50州地図
1 北東部 ニューイングランド　2 北東部 中部大西洋岸
3 中西部　4 南部　5 西部 山岳部　6 西部 太平洋岸部
Basic recipe1～4,Column1～6,INDEX,参考文献有り。

広大な国土の育んだ自然と食材に、歴史の中での
ネイティブ、入植者や移民などの多様な人々が
もたらした食文化のあるアメリカ合衆国。
州でも地域でも異なる自然の果物や特産物があり、
州のオフィシャルステートなトリートやデザートなどの
地域の名物のお菓子がある一方、
アメリカ生まれのクッキーやコブラ―などの
全土で好まれるお菓子もある。
宿屋の主人が焼いたチョコレートチップクッキーは、
アメリカの国民的クッキーに。
物資不足の時代に焼かれた、大恐慌のケーキなど。
虫の形のグミがのるユーモラスな土のケーキ。
ジャパニーズフルーツケーキは、カーター大統領の好物な
南部のクリスマスケーキ。但し日本らしさが無いのが謎。
カウボーイの携帯食の、オートミールを使った
カウボーイクッキーはビッグサイズ。
コーンドッグは日本でのアメリカンドッグ。
アラスカのアイスクリームのアクタックは、伝統的には
カリブーの脂や魚を使う。
フィリピン由来の、ハワイのバターもち。
材料があれば手軽に作れるお菓子が多い印象です。
原産のトウモロコシやコーンミール、それと膨張剤が
よく使われている感じ。
ストロベリーショートケーキやバナナプディングなど、
思っていたのと違うお菓子があるのも、面白かったです。

[ブクログ · ★★★★☆]

写真集のような感じで楽しめました。ジャガイモとココナッツロングの使用頻度が高い。１００種類以上載っていたけど、一番はやっぱりベニエ。カフェデュモンドのベニエが本当に大好きで、チコリコーヒーとの組み合わせが最高でした。日本から撤退してしまって、残念。