荻山和也のパン作りの教科書

荻山和也

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もうパン作りで失敗なし! パンの疑問が一発解決。納得して上達、プロが教えるパン作りの教科書最新版。
本書では「パンづくり」の基礎をまとめた一冊です。パンづくりには慣れた人でも失敗することが多く、小麦粉の状態や、室温、水温、発酵時間など様々なものに影響を受けます。
その失敗原因や工程上の疑問などを丁寧に解説します。
著者・荻山和也氏のパン作りの基本・応用をすべてこの一冊に網羅します。詳細な工程写真をふんだんに使い、分かりやすい構成になります。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 日東書院本社
• ページ数: 208ページ
• 電子版発売日: 2023年06月02日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 79MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

本当に教科書的で、丁寧。写真も多く、解説も多く、Q＆Aも豊富。
繰り返しが多いが、その分どこのレシピを摘まみ読みしても、要点がすぐ分かるようになっている。
パンと一口に言えども様々な種類があるが、本書は日本のパンでありフレンチの流れを汲んだものに焦点を当てている。おそらくそれが需要に即したものなのだろう。