ル・コルドン・ブルーのフランス料理基礎ノート

ダニエル・マルタン

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映画「麗しのサブリナ」のヒロインも学んだ料理学校、ル・コルドン・ブルー。その本格的フランス料理の基礎を、美しい料理写真と全プロセス写真つきで紹介。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 文化出版局
• ページ数: 108ページ
• 電子版発売日: 2022年11月11日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 69MB

[ブクログ · ★★★★★]

フランス料理は材料を揃えるだけでも大変で、その上
フォンを作るのも一苦労でなかなか本格的なこだわった
フレンチを作るとなると本だけで挫折しそうな感じなのが
家庭でも揃えやすい材料で、丁寧でおいしい本格的な
フレンチが作れるけど、すごく大変な部分は
できるだけ簡単に材料も作り方もアレンジしてくれているので
オウチで作るフレンチのレシピとしては完璧だと思います[*Ü*]

基本的なフォンや魚のフュメの作り方から澄まし方までを
丁寧に解説してくれていたり、発酵生地も
パート・ブリセ、パート・ブリゼ・シュクレ、パート・シュクレ
パート・ルヴェ・サレと種類も豊富に紹介してくれているのもうれしいです。