はじめてでも美味しく作れる ロシア料理

ヴィタリ・ユシュマノフ

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ロシア・サンクトペテルブルク生まれのヴィタリ・ユシュマノフさんが教える、ロシア料理のレシピ集。ヴィタリさんはバリトン歌手ですが、幼い頃から料理好きで、大好物の料理やお菓子、おばあちゃんや母から教わった料理、ソ連時代の国家オフィシャルレシピをいまの時代にアレンジしたレシピなど、本物の味が作れます。おなじみのボルシチ、ビーフストロガノフ、ピロシキや鍋ひとつで作るスープ、クッキーやお菓子など、計44品。「ロシア料理ってわからない」人も大丈夫。作り方は、プロセス写真を多用してていねいに説明するので、はじめてでもいきなり美味しく作れます。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 世界文化社
• ページ数: 132ページ
• 電子版発売日: 2021年12月10日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 60MB

[ブクログ · ★★★★☆]

ロシアの家庭料理を知りたくて購入しました。日本でも購入しやすい材料を使っているので、作りやすいレシピであることが嬉しい。
スープは魚や牛肉などの素材からとるので味わい深く、我が家で好評でした。

[ブクログ · ★★★★☆]

とても魅力的な歌手であるヴィタリ・ユシュマノフさんのレシピ本。クラシック楽曲のみならず日本の唱歌も歌っておられます。本書で氏に出会われた方にぜひ音楽も聞いてみて欲しい。

サワークリームが自宅で作れるとは驚き。
合間に挟まれる読みものもとても充実していて、ロシアだけでなくロシア語圏の文化を垣間見れます。

[ブクログ · ★★★☆☆]

紹介されている料理はそこそこ量があるが、調理法や食材のバリエーションがこれまでに読んだ様々な料理本と比べると極端に少なくて驚いた。
かなりの数のレシピが、牛肉、にんじん、玉ねぎ、ジャガイモを一緒に煮る程度のもの。
広大な国土と長い歴史を持つ割に極端に食のバリエーションが貧弱なのは、寒い地域であること、極端な貧富の差の存在、ソ連の計画経済などが絡んでいるのだろう。
本書では歴史的経緯も紹介されているのでそういった背景が読み取れてかなり良い。

再現してみるかと言えば、結構厳しい。ハードルとしてはほとんどの料理に牛肉が使われていることと、長時間煮込む料理が非常に多い点が上がる。原価が高くなってしまうのだ。その割に、野菜と一緒に煮込む、ミキサーで混ぜたりして細かくしたのを団子にしたりキャベツに包んだりはするが、味付けはほとんど塩コショウかマヨネーズと、味の想像がついてしまう。

料理がそこまで洗練されていないのは、例えば豚肉、鶏肉、臓物、ジビエなどが全く登場しないことだとか、フルーツ、発酵食品、独自の調味料、風味の強い酒類、スパイスなどがないことも影響していそうだ。
食文化の成長には、外部との交易が大きな影響を及ぼすことを痛感出来た。
また食が豊かな日本とイタリアに共通するのは南北に長い国土を持つことだと言われているが、確かにそうなのかもしれない。