「おいしい！」を解き明かす 料理と栄養の科学

「おいしい！」を解き明かす 料理と栄養の科学

渋川祥子 / 牧野直子
1,650円 (税込)

8pt
4.0
5件

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卵の黄身の色の違いは？ 白菜は内側から使うほうが最後までおいしく食べられるって本当？ 大根は米を入れて湯がくのはなぜ？ など、栄養や料理、保存に関する疑問を100取り上げ、科学的に解明します。実験の様子やレシピ・料理写真なども掲載。おいしさの理由を解き明かします！

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「おいしい！」を解き明かす 料理と栄養の科学 のユーザーレビュー

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感情タグBEST3

＃タメになる ＃癒やされる ＃切ない

    Posted by ブクログ

    今すぐ使える調理に使える知識から知っているだけで食材を美味しく食べるコツがちょっと詳しく書かれており、読みやすくて良かったです。野菜炒めに春雨を加えて流出した水溶性ビタミン吸収させたり、椎茸のビタミンDを増やすために紫外線に一定時間当てたり、また牛肉の和牛香の存在を知り、しゃぶしゃぶを美味しく食べる

    0
    2025年11月16日

    Posted by ブクログ

    大根は米のとぎ汁で下ゆでする、梅酒作りはグラニュー糖ではなく氷砂糖で、玉ねぎは炒めると甘くなる、など知ってはいるけれど根拠は説明できない調理や保存の100個のコツ、おいしさの理由を科学的にわかりやすく解説してくれる。ちょっと面倒な処理もおいしさをアップさせるために理にかなったことだとわかって、とても

    0
    2014年11月09日

    Posted by ブクログ

    ネタバレ

    料理を科学的な視点で考えていて、へー！と思うことがいろあった。
    ・野菜炒めに春雨を足すと良い。溶け出た栄養素を無駄なく食べれる。片栗粉でとろみをつけるのも◯
    ・ごまの豊富な栄養素の多くは、商品の中に。でも駒のつば小さく端で噛み砕きにくいので、すりごまにして食べる。
    ・青青魚に多く含まれる脂肪酸DHA

    0
    2023年08月17日

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