日本コンサルタントグループ 食品・サービス産業研究所の作品一覧

スーパーマーケット業界 若手社員教育の決定版！ 入社前の人材から新入社員、そして３年目までの若手社員向けに、現場の基礎知識を１冊にまとめました。 売場づくりの基本的な考え方から、売上や利益といった「計数」の知識、 さらに青果・鮮魚・精肉・惣菜・日配・グロサリー各部門の特色や専門的な実務までを網羅。 OJTの補助教材や社内研修のテキストとして最適です。 「なぜこの作業が必要なのか」日々の業務の意味や背景にある理論を体系的に学び、 理解させることで、若手社員の成長と戦力化を加速させます。 目次 第 1 章 スーパーマーケットの理解 ・ 小売業とは ・ スーパーマーケットの歴史 ・ セルフサービス ・ スーパーマーケットの全体構造 ・ スーパーマーケットの 1 日の業務 ・ スーパーマーケットの用語 第 2 章 売場づくりの基本 ・ 売上高とは ・ スーパーマーケットの役割とは ・ お客様の「購買行動」を考える ・ お客様の「購買心理」を考える ・ 「お客様視点」を考える ・ 「売場レイアウト」を考える ・ 「陳列の基本原則」を考える 第 3 章 計数の理解 ・ 「数字」で考える ・ 売価、仕入原価（率）、値入高（率） ・ 歩留まり ・ 売上原価（率）、荒利益高（率）、ロス高（率） ・ 売上原価と月次原価計算 ・ PI 値（Purchase index） ・ 商品回転率、商品回転期間、在庫消化日数 ・ 数字が分かると仕事が楽しくなる 第 4 章 青果部門 ・ 青果部門の特徴 ・ 青果部門の取扱商品 ・ 青果の売場づくり ・ 青果部門 1 日の業務の流れ ・ 青果部門の主な専門用語 ・ 青果部門の主な使用器材 第 5 章 鮮魚部門 ・ 鮮魚部門の特徴 ・ 鮮魚部門の取扱商品 ・ 鮮魚の取り扱いで必要な知識と技術 ・ 鮮魚の売場づくり ・ 鮮魚部門 １日の業務の流れ ・ 鮮魚部門の主な専門用語 ・ 鮮魚部門の主な使用器材 第 6 章 精肉部門 ・ 精肉部門の特徴 ・ 精肉部門の取扱商品 ・ 肉の種類 ・ 精肉の売場づくり ・ 精肉部門 １日の業務の流れ ・ 精肉部門の主な専門用語 ・ 精肉部門の主な使用器材 第 7 章 惣菜部門 ・ 惣菜部門の特徴 ・ 商品管理のポイント ・ 惣菜の売場づくり ・ 惣菜部門 １日の業務の流れ ・ 惣菜部門の主な専門用語 ・ 惣菜部門の主な使用器材 第 8 章 日配部門 ・ 日配部門の特徴 ・ 日配部門の取扱商品 ・ 日配品の売場づくり 第 9 章 グロサリー部門 ・ グロサリー部門の特徴 ・ グロサリー部門の取扱商品 ・ グロサリーの売場づくり 第 10 章 店舗における安全衛生 ・ 衛生管理 ・ 安全管理