スーパー従業員必携　スーパーマーケット入門　若手社員が身につけるべき現場の基礎知識

ビジネス・実用

3,300円 (税込)

16pt

0件

スーパーマーケット業界若手社員教育の決定版！
入社前の人材から新入社員、そして３年目までの若手社員向けに、現場の基礎知識を１冊にまとめました。
売場づくりの基本的な考え方から、売上や利益といった「計数」の知識、
さらに青果・鮮魚・精肉・惣菜・日配・グロサリー各部門の特色や専門的な実務までを網羅。
OJTの補助教材や社内研修のテキストとして最適です。
「なぜこの作業が必要なのか」日々の業務の意味や背景にある理論を体系的に学び、
理解させることで、若手社員の成長と戦力化を加速させます。

目次
第 1 章スーパーマーケットの理解
・小売業とは
・スーパーマーケットの歴史
・セルフサービス
・スーパーマーケットの全体構造
・スーパーマーケットの 1 日の業務
・スーパーマーケットの用語

第 2 章売場づくりの基本
・売上高とは
・スーパーマーケットの役割とは
・お客様の「購買行動」を考える
・お客様の「購買心理」を考える
・「お客様視点」を考える
・「売場レイアウト」を考える
・「陳列の基本原則」を考える

第 3 章計数の理解
・「数字」で考える
・売価、仕入原価（率）、値入高（率）
・歩留まり
・売上原価（率）、荒利益高（率）、ロス高（率）
・売上原価と月次原価計算
・ PI 値（Purchase index）
・商品回転率、商品回転期間、在庫消化日数
・数字が分かると仕事が楽しくなる

第 4 章青果部門
・青果部門の特徴
・青果部門の取扱商品
・青果の売場づくり
・青果部門 1 日の業務の流れ
・青果部門の主な専門用語
・青果部門の主な使用器材

第 5 章鮮魚部門
・鮮魚部門の特徴
・鮮魚部門の取扱商品
・鮮魚の取り扱いで必要な知識と技術
・鮮魚の売場づくり
・鮮魚部門１日の業務の流れ
・鮮魚部門の主な専門用語
・鮮魚部門の主な使用器材

第 6 章精肉部門
・精肉部門の特徴
・精肉部門の取扱商品
・肉の種類
・精肉の売場づくり
・精肉部門１日の業務の流れ
・精肉部門の主な専門用語
・精肉部門の主な使用器材

第 7 章惣菜部門
・惣菜部門の特徴
・商品管理のポイント
・惣菜の売場づくり
・惣菜部門１日の業務の流れ
・惣菜部門の主な専門用語
・惣菜部門の主な使用器材

第 8 章日配部門
・日配部門の特徴
・日配部門の取扱商品
・日配品の売場づくり

第 9 章グロサリー部門
・グロサリー部門の特徴
・グロサリー部門の取扱商品
・グロサリーの売場づくり

第 10 章店舗における安全衛生
・衛生管理
・安全管理