味ことば研究ラボラトリーの作品一覧

味の言語化を意識することで、料理をより味わえそうだ

味評価表現
　うまいのかまずいのか
　　どのように
味覚表現
　基本五味
　　甘
　　酸
　　塩、辛
　　苦、渋
　　旨
共感覚表現
　視、聴、嗅、触
　　垂直、水平、奥行き
味まわり表現
　素材、調理プロセス、料理、食べ手
　　時間、場所

シズル
　肉を焼くときの音
　　食欲を誘うための表現

飲食店と同様、食のライターの世界もなかなか競争が激しい、とライターの友人に聞いたことがある。とっつきやすい分野だし、やりたい人も多いのだろう。

本書は「コク・キレ・のどごし」といった言葉の正体にせまったり、グルメ漫画、カレーやラーメンといったメジャーどころの用例…、さまざまなアプローチでプロの味の表現術を解説していく（最近よく使われている「生」という言葉の解説は腑に落ちた）。

SNSも食レポもやる予定はないのだが、適切な表現を探す行為はおいしいの理由を探すことにつながるなーと感じた次第。

もっとも、見た目、味、素材、製法…あれこれ考えすぎると、おいしい味も落ちそうだ。やはり食べる専門でい...続きを読むるのが気楽でよいのかも。

＜目次＞
　序章　　　ことばから味へ･味からことばへ
第１部　　ことばの味～ことばから味へ
　第１章　　コク･キレ･のどごし
　第２章　　「生」の味と魅力
　第３章　　味の「宝石箱」のヒミツ
　第４章　　女の「うまい」・男の「おいしい」～男性しか「うまい」を言わないのか?
第２部　　味のことば～味からことばへ
　第５章　　マンガな味～ジャンルに根ざした味覚の表現
　第６章　　カレーなるおいしさの表現
　第７章　　ラーメンな味ことば
　第８章　　お菓子のオノマトペ

＜内容＞
大阪市立大からの「味」の表現を追求した教授たちのラボラトリー。わかるような、ちょっと理屈っぽいような…。

普段何気なく使っている味ことば、あまり意識していないケースが多いが、その味ことばを分解し、様々な角度から味の表現方法を分析している。五感の働きを駆使した味の表現も多く、味ことばを意識することで五感が研ぎすまされ、よりおいしさを感じられるようになるかもしれない。

面白くないわけではないが、個人的な狙いとは違った。味を表す言葉、コク・キレ・のどごし、生、うまいとおいしいの違いなどを個別に扱った小論集。