大麦粉普及プロジェクトの作品一覧
「大麦粉普及プロジェクト」の「おうちで作る大麦粉料理 ～低糖質、食物繊維たっぷりでおいしい！～」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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3.0【ご注意】※お使いの端末によっては、一部読みづらい場合がございます。お手持ちの端末で立ち読みファイルをご確認いただくことをお勧めします。 大好物の粉モノ料理で腸活＆ヘルシーになる。 ・血中コレステロールの低下を促す ・血糖値上昇を抑制 ・次の食事の血糖値上昇も抑える「セカンドミール効果」 ・内臓脂肪減少 ・大腸の環境を整え、免疫力アップ など、大麦には様々な効果があり、世界で今注目を集めている健康食材です。 本書は、料理家の有元葉子、松田美智子、ウー・ウェン、パティシエの小嶋ルミ（オーブン・ミトン）、ブーランジェの割田健一（ビーバーブレッド）といった各界の大御所5人が、試作を重ねて完成した大麦粉料理本です。 小麦粉の代わりに大麦粉使ったり、あるいは大麦粉と小麦粉を混ぜて使ったり・・・。 食物繊維が不足している日本人。 それにともない、大腸がんや糖尿病など生活習慣病が増加しています。 食物繊維が多く、低糖質で栄養価の高い大麦はダイエットにもいいです。 大麦粉を日頃から摂取して、おいしく食べながら健康に！ ※大麦にはホルデインというグルテンによく似た分子構造のタンパク質を含んでいます。小麦アレルギーの方は医師に相談してください。なお、大麦はアレルゲン指定原材料28品目には指定されていません（2022年1月現在）。 ※この作品はカラーです。
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
大麦を使うからといって特別な料理が登場するわけではないが、大麦の特徴を最大限活かすレシピチョイスにはなっていて「なるほど」と思わされる。
大麦は血糖値上昇を抑えるという特徴を持つが故にヘルシーであるわけだが、だからといってそこを推すだけではレシピ本としてはツマラナイ。
大麦だと水分を多く吸うので小麦粉の代替とするだけでは破綻してしまう。
そこのところをきちんと調整した上で、更にサクサクしやすい特性を活かすようなアイデアがあるので参考になる。
ただ、押し麦や丸麦と比べると大麦粉はよりお目にかかりにくいしコストがさらに上がるので、やはり小麦粉と置き換えるにはハードルが非常に高いことは変わらず。
食
