大麦粉普及プロジェクトのレビュー一覧
-
-
Posted by ブクログ
大麦を使うからといって特別な料理が登場するわけではないが、大麦の特徴を最大限活かすレシピチョイスにはなっていて「なるほど」と思わされる。
大麦は血糖値上昇を抑えるという特徴を持つが故にヘルシーであるわけだが、だからといってそこを推すだけではレシピ本としてはツマラナイ。
大麦だと水分を多く吸うので小麦粉の代替とするだけでは破綻してしまう。
そこのところをきちんと調整した上で、更にサクサクしやすい特性を活かすようなアイデアがあるので参考になる。
ただ、押し麦や丸麦と比べると大麦粉はよりお目にかかりにくいしコストがさらに上がるので、やはり小麦粉と置き換えるにはハードルが非常に高いことは変わらず。
食