六雁の作品一覧
「六雁」の「御節大観」「再創造する郷土料理─全国各地の75品」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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-※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 日本全国に広がる郷土料理。伝統に培われてきた素晴らしい料理だが、ともすると古臭い料理として捉えられることもある。本書では、そこに新しい食材や味づくり、盛りつけなど変化を加えることで、新しい時代の郷土料理に生まれ変わらせた。北は北海道から東北、関東、甲信越、北陸、東海、近畿、中国、四国、九州の全国に広がる75品の郷土料理を取り上げ、伝統的な作り方と、そこに新しい発想を加えて現代的な料理へと生まれ変わった郷土料理を紹介する。 -
4.0※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 日本が誇る、世界に類を見ない食文化の最たるもの「おせち料理」。本書はおせち料理百科事典といえる一冊。おせち料理の歴史からはじまり、正月料理の意味、成り立ちも明らかに。伝統のおせち料理と料理の調理─15品の一の重、13品の二の重、17品の三の重を紹介。そして古今東西のおせち料理、技術、盛りつけと器使いなど、おせち料理を多角的に解説。さらに、おせち料理が持つ現在の課題と将来の可能性を探るヒントも多数織り込んだ。著者が長く研究し、まとめ上げた日本料理の料理人必携の一冊である。
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
御節料理の本ということで季節柄手にとりましたが、
なかなかプロ仕様の本で、とても面白かったです。
こういう本は大好物です。
御節にかぎらず、料理にかける情熱と知識が半端ない！
数の子の塩抜きに呼び塩をする理由。
そのほうが早く抜ける、としか今まで説明されてきませんでしたが、
料理は科学、なるほど！の解説です。
いまさらながらプロの凄みを感じました。
料理の写真も美しく、『御節大観』というタイトルにふさわしい
重厚で奥深い本です。
どうしてもケチをつけるとするならば、
最後に寒天の可能性について業者さんとの対談があるのですが、
それがちょっと品位を落としてるかな？
読み物としても興味深
