中東久雄の作品一覧
「中東久雄」の「おいしいとはどういうことか」「自然を喰む 草喰なかひがしの食べ暦」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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4.0
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
＜目次＞
第１章 土を舐める
第２章 山を喰らう
第３章 草を摘む
第４章 家で食す
＜内容＞
京都銀閣寺そばで、「草喰なかひがし」を出している著者の本。父親のやっていた花脊の「美山荘」ともども京都では（いや全国で）有名な店。花脊育ちで、何も特殊な作り方もしていない料理が、大変美味しいらしい。その背景が、この本でよくわかる。日本料理は、やはり素材なのだ。それ生かすためには、料理人自らが食材を知らないといけないし、その食材の本来の姿も知らないといけない。そこが難しいだろう。あとがきにあるように、「山椒油」の作り方が書いてある。さらっと、90℃くらいの米油に実山椒を入れて、そのまま2時間
