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ユーザーレビュー

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ラーメン超進化論～「ミシュラン一つ星」への道～
暮らし・健康・美容 / 食・料理

3.8
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Posted by ブクログ

ラーメン好きが多いことは知っていたが、ホントにこんな人いたんだということが感想。ラーメンのおいしさが伝わってくる圧巻の文才。身体に良い悪いはおいておいて、ラーメンという文化に敬礼をしたくなりました。

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2021年10月04日
ラーメン超進化論～「ミシュラン一つ星」への道～
暮らし・健康・美容 / 食・料理

3.8
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Posted by ブクログ

自分のようにラーメンマニアを自認する者だけでなく、実際にラーメン店を経営する方にも読んで欲しい一冊。90年代前半の「環七ラーメン戦争」に始まり、「96組」と呼ばれる青葉、麺屋武蔵、くじら軒の3軒が業界に起こした革命、2000年代半ば頃から定着し始めたインターネットによる食べ手側の意識や行動の変化、2010年代の「創作ラーメン」の時代に至るまでの歴史をわかりやすく説明している。現在のラーメン界のトップランナーである「蔦」「鳴龍」「手打焔」「飯田商店街」の各店主へのインタビューは必読。

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2018年07月01日
ラーメン超進化論～「ミシュラン一つ星」への道～
暮らし・健康・美容 / 食・料理

3.8
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Posted by ブクログ

＜目次＞
はじめに
第１章　　日本の頂点に君臨する２つの巨星
第２章　　「創作ラーメン」は、どのようにして生まれたか？
第３章　　女性や外国人を虜にするラーメン
第４章　　「創作ラーメン」の「今」
第５章　　ラーメンは、どこに向かうのか？
おわりに

＜内容＞
某省に努める現役官僚ラーメンフリークの本。故武内伸さんやラーメンデータバンクの大崎祐史さん、石神秀幸さんなど多くのラーメン通が本を書いているが、今は何回目のブーム(というかもう定着しているか…）？この本のポイントは「創作ラーメン」。中野青葉のWスープどころかトリプルスープや様々な魚介出汁を使ったり、鶏にしても部位はもちろん、こだわりの産

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2017年12月18日
ラーメン超進化論～「ミシュラン一つ星」への道～
暮らし・健康・美容 / 食・料理

3.8
(4)
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Posted by ブクログ

ラーメンの歴史やウンチク本は出尽くした感があります。
しかし、この本は創作ラーメンという最近のラーメンメニューの主流に
なりつつあるジャンルにスポットを当て、その登場から現在まで、
そして未来ついて語っているところが新しいです。

ラーメンの歴史について語るのも、味を細分化して考察さあれていることを
考えると、こうした評論本も今後は「醤油ラーメンの歴史と未来」や
「とんこつラーメンの明日」などと、細かく分かれて出版されていくのでは
ないかと予想します。

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2019年04月04日