北島素幸の作品一覧
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作品一覧
2012/06/15更新
ユーザーレビュー
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田代和久［ラ・ブランシュ］、北島素幸［北島亭］、谷昇［ル・マンジュ・トゥー］の３人が「もの申す」というのだから、やはり聞いてみたいなぁと。
ラ・ブランシュに３回ほど行ったことがあるだけで、残り２つはまだ食べてない。でも、読むだに食ってみたくなる～。
えーと、感動したとこ。ラ・ブランシュのスペシャ...続きを読むPosted by ブクログ -
人生初のフランス料理のコースを食べてそれがまた美味しくて感動し、その余韻冷めやらぬ時にたまたま見つけたのがこの本でした(食べたのはこの方々の店ではありませんが)。
料理人でありながらも経営者。
好き勝手に話されていながらも、「食うために」を基準として店を守る。そして客の満足や料理の成長を日々考える。...続きを読むPosted by ブクログ -
3人のフランス料理店オーナーシェフが、料理について、素材について、お店づくりについて、修業について、スタッフについて、お店の経営について・・・と様々なテーマで語った一冊。
料理本は多数あれど、料理人自らが、ここまで本音で（ストレートに）語っている本はないと思う（あくまで私見）。
自分にできる条件の中...続きを読むPosted by ブクログ -
料理人の本って初めて読んだ気がする。
料理に対する考え方、店で働く若いスタッフへの視線、お客さんへの要望など、興味深くまた刺激的な内容でした。
殆どまともにフランス料理など食べたことがなかったのですが、
(羨望の眼差しを向けてはました…。)
フレンチレストランにひるまず(値段にもビビらず)チャレンジ...続きを読むPosted by ブクログ -
結構矛盾したこと言っているんだけど、というかしているんだけど、それが微笑ましく思える。例えば、指輪をわたさんとしている人がいるかもしれない、フレンチレストランで食事をするのはロマンスだ、と言いつつ、自分の仕事が終わったら、客席で一杯ぐいっとやったり。いや、とにかく楽しまなくちゃいかん、と言って。私は...続きを読むPosted by ブクログ
