中村直也の作品一覧
「中村直也」の「おうちで本格インドカレー」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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4.0
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
趣味でカレーの研究をしています。
今まで幾つかレシピ本を開いてみましたが、本書を開き、「カレーとスパイスの歴史を学んだ上で書かれたレシピ本にようやく会えた」という感じがしました。
他のレシピは創作料理や市販のカレールーをアレンジしたようなものばかりなのですが、本書はガラムマサラやカレーパウダーをホールスパイスからクロックでパウダーにし、混合することを前提としています。
これまではクックパッドなどの信頼性の低い情報を元にカレーを作っていたのですが、ローガンジョシュやビンダルーといった定番のレシピは本書で網羅されており、レシピの研究をすすめる上で、大変役に立ちました。
各料理に関する知識(歴史、風
