中村直也のレビュー一覧

おうちで本格インドカレー スパイスを知るとこんなにおいしくなる

小野員裕 / 中村直也

趣味でカレーの研究をしています。
今まで幾つかレシピ本を開いてみましたが、本書を開き、「カレーとスパイスの歴史を学んだ上で書かれたレシピ本にようやく会えた」という感じがしました。
他のレシピは創作料理や市販のカレールーをアレンジしたようなものばかりなのですが、本書はガラムマサラやカレーパウダーをホールスパイスからクロックでパウダーにし、混合することを前提としています。
これまではクックパッドなどの信頼性の低い情報を元にカレーを作っていたのですが、ローガンジョシュやビンダルーといった定番のレシピは本書で網羅されており、レシピの研究をすすめる上で、大変役に立ちました。
各料理に関する知識(歴史、風土、宗教などとの関連など)も併せて記載されていて、興味深い一冊です。

ただし、上級者向けです。
レシピ通りに作ればできると思いますが、材料や調理器具を揃えるのに頓挫しそうです(お金がかかるし、作ったり揃えたりするエネルギーや時間の余裕が必要)。
ある程度、家にスパイスが常備されている人が着手するには、絶好のレシピ本と思います。