岡田哲の一覧

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作品一覧

2019/05/17更新

ユーザーレビュー

  • 明治洋食事始め とんかつの誕生
    「あんパン、ライスカレー、コロッケ、とんかつはどのようにして生まれたか」という副題にわくわくして、即購入。

    めっちゃおもしろかった~!!
    「これ読んでめっちゃ賢くなった」「すんごい知識増えた」という類の本ではないけど、これぞ読書の醍醐味。あまり知らなかった分野を知れた、それに伴って他分野を勉強して...続きを読む
  • 明治洋食事始め とんかつの誕生
    明治以降、日本に入ってきた”西洋料理”がどのようにローカライズされて”洋食”として広く普及していったか、さまざまな資料を基に活写されていて、とても興味深い。
    ”牛鍋(すきやき)”にはじまり、”あんぱん”や”とんかつ”など、それぞれが一つのドラマであり、プロジェクトXでもある。”カレーライス”と”コロ...続きを読む
  • ラーメンの誕生
    すでにラーメンのルーツは色々な本で語られていて、
    明治から芽吹いて戦後に一気に花開くという内容
    はご存知と思います。

    明治時代から戦後まで時間を要するのは、途中に
    戦争などがあり、物資が圧倒的に不足していた
    という事情によるものです。

    しかし中国からの麺料理は、はるか昔から日本に
    入っていて、か...続きを読む
  • 明治洋食事始め とんかつの誕生
    文明開化のシンボルとして、明治天皇が進んで肉食を始めたという事実から話は始まる。西洋料理をそのまま導入する努力をしつつも、そこは日本人。コメを主食とするということを大前提に少しずつ工夫をこらす。おやつというアングルからあんパンを生み出し、コメに合う西洋料理としてとんかつという「洋食」を生みだした。
    ...続きを読む
  • 明治洋食事始め とんかつの誕生
    明治維新は 食べ物維新。肉脂を忌避して米に固執する日本人がいかに西洋料理を受容したか。まず、西洋に対抗するには身体が小さい日本人に肉食を広める為、明治政府は天皇が肉食してみせ、鹿鳴館でパーティを連夜開き啓蒙。知識人や上流階級に広まる。庶民は江戸後期から広まっていた薬食いの料理方法で牛肉を醤油や味噌で...続きを読む

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