フードサービスの計数管理に関する本で、店長や調理長向けにわかりやすく書かれた専門書はあまりありません。 この本の題名を「フードサービス攻めの計数」としたのは、ローコストオペレーションの考え方をベースに、店長や調理長が自分の意思で実際に活用できる生きた計数管理を目指したからです。 人件費・原価管理や売上げ・客数対策など店舗で発生する様々な課題に対し、店長や調理長自身が計数で計画を立て、計数によりオペレーションの過程を管理し、実績を上げて計数で表現できる「攻めの計数管理の仕組みや手法」を網羅しています。 【目次】 1 誰にでも分かる売上げと原価の基礎知識 ①－損益分岐点は難しくない ②－原価を変動費と固定費に分けよう など 2 すぐに実行できる人件費管理の基礎知識 ①－これだけはマスターしたい基本公式 ②－ワークスケジュールのつくり方 など 3 ロスをなくす原価管理の基礎知識 ①－一品一品の原価が分かるメニュー基準表のつくり方 ②－分量管理と歩留まり管理の方法 など 4 見えないムダをなくす ①－毎日のメーターチェックでエネルギーコストを管理せよ ②－備品・消耗品の管理法 など 5 年間予算の作り方と予算管理法 ①－各月の売上計画の作り方 ②－各月の原価予算と人件費予算の作り方 など 6 売上げを伸ばし利益を拡大する攻めの計数管理 ①－ＡＢＣ分析はこんなに便利 ②－売上げは曜日別と時間帯別で管理せよ など 7 実績を評価する仕組みづくり ①－実績評価表の作り方 ②－社員教育に役立つ店舗見学チェックリストの作り方 など 基本用語＆基礎知識 主要職種、組織基本用語編15　ほか （※本書は2018年6月30日に発売し、2021年10月13日に電子化をしました）

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 低性能！高望み！発売延期！ 世界最大手の半導体会社も頭を抱えた失敗作とは？●チップセットのバグで商品化もされずに消えたTimna　●巨大で複雑すぎて低性能、20年早すぎたiAPX 432　●先進的な設計も消費電力が多すぎて性能上がらぬPrescott　●巨大チップで歩留まり悪化、改善前に時代遅れになったK6-III　●高すぎる消費電力にバグが追い打ちした初代Phenom　●丸パクリ、買い手なし、会社が消滅、マイナー系CPUの悲哀　ASCII.jpの人気コーナーに書き下ろしを加えて電子書籍化！