※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 大好評「全プロセスつき！」シリーズ。知っておきたい和食を全プロセスつきで紹介。和食の知識を網羅した充実の一冊。 ■PART 1■材料別 おなじみの和食 ぶりの照り焼き／あじの塩焼き／さばのみそ煮／えびフライ／さけの和風ムニエル／ あじの南蛮漬け／えびのみそ風味グラタン／鶏のから揚げ／肉じゃが／ 豚肉のしょうが焼き／とんかつ／和風ハンバーグ／豚の角煮／筑前煮／ 野菜の揚げびたし／若竹煮／かぶの鶏そぼろあん／白菜巻き／ふろふき大根／ 天ぷら／だし巻き卵／茶わん蒸し／揚げだし豆腐／いり豆腐 ■PART 2■ごはん・めん・汁もの 炊飯器でふっくらしたおいしいごはんの炊き方 三角と俵型のおにぎり8種／きのこの炊き込みご飯／ちらしずし／のり巻き／ 揚げいもごはん／親子どん／牛あまからどん／まぐろの漬けどん／かけうどん／ かけそば／そうめん／きつねうどん／鶏南蛮そば／ みそ汁とすまし汁のだしのとり方 すぐ作れるみそ汁6種／風味のいいすまし汁6種 さつま汁／けんちん汁／沢煮汁／かき卵汁 ■PART 3■おすすめ和の献立10 かれいの煮つけ定食／メンチかつ定食／いかと里いもの煮もの定食／ さばの竜田揚げ定食／和風コロッケ定食／ぶり大根定食／ピーマンの肉詰め定食／ いわしのかば焼き定食／豚肉のごま風味揚げ定食／鶏の照り焼き定食 ■PART 4■野菜いっぱいの副菜 きゅうりとわかめの酢のもの／ゴーヤとわかめの酢のもの／ほうれんそうのおひたし／ チンゲンサイのおひたし／菜の花のからしあえ／ブロッコリーのからしあえ／ れんこんの甘酢漬け／大根の甘酢漬け／いんげんのごまあえ／小松菜のごまあえ／ わけぎのぬたあえ／わかめのぬたあえ／長いもの梅肉あえ／かぶの梅あえ／ ごぼうサラダ／にんじんサラダ／焼きなす／焼きパプリカ／なすとピーマンの鍋しぎ／ なすと油揚げのしぎ焼き／きんぴらごぼう／エリンギのきんぴら／小松菜のサッと煮／ 水菜とじゃこのサッと煮／ニラ玉／わけぎトマ玉／かぼちゃの煮もの／じゃがいもの煮もの／ さつまいもの甘煮／プチトマトの甘煮／ひじきの煮もの／きのこの煮もの／ 切り干し大根の煮もの／切り干し大根のマヨネーズあえ／こんにゃくの炒め煮／ こんにゃくの卵とじ／五目煮豆／五目煮豆のフレンチドレあえ／ かぶの即席漬け／水菜とツナのサラダ／長いものしょうゆ漬け／ セロリといかのピクルス／切り干し大根のハリハリ漬け／きゅうりのサッと漬け／ ニラのおろしあえ／ゆでなすのしょうがじょうゆかけ／たこのマリネ風／ キャベツのおかかあえ／ごぼうのマヨサラダ／豆サラダ／ あさりレタス炒め／焼きしいたけの梅肉あえ／たっぷりしめじサラダ／ 焼きピーマンじゃこサラダ／じゃがいもとねぎのチヂミ風／焼き大根 ■PART 5■和食の基礎知識 材料のきれいな切り方／魚の下ごしらえの方法／包丁の基礎知識／ 料理の並べ方と盛りつけの基本／基本の調味料と使い方／ 覚えておきたい合わせ調味料一覧／かつお節の基礎知識／ 和素材の栄養と選び方・保存法／調理にまつわる小さなギモン集／ わかりづらい料理用語解決集 〈いますぐ役立つ料理のいろは1〉正しい調味料のはかり方 〈いますぐ役立つ料理のいろは2〉失敗なく作るための基本 〈いますぐ役立つ料理のいろは3〉料理作りに必要な道具

老化防止、がん予防、美肌効果…健康効果が注目される味噌汁。基本の味噌汁から、具だくさんの味噌汁、変わり味噌汁まで、さまざまな味噌汁を紹介する。椀に入れ湯を注ぐだけで本格的な味噌汁ができる味噌玉の作り方も掲載。 はじめに 味噌汁を飲んで健康になる 味噌汁の健康効果 もくじ 本書の使い方 初級編 一、基本の味噌汁／豆腐と油揚げの味噌汁 味噌汁の作り方 じゃがいもとわかめの味噌汁 なめこの味噌汁 大根としいたけの味噌汁 しじみの味噌汁 二、味噌玉の味噌汁／油揚げとじゃこの味噌汁 味噌玉の作り方 切り干し大根の味噌汁 桜えびと揚げ玉の味噌汁 高野豆腐としめじのゆず風味味噌汁 鮭フレークの粕汁 チーズ入りセロリの味噌汁 チンゲン菜のオイスターソース味噌汁 バジルが香るドライトマト味噌汁 丸ごと梅干しの味噌汁 全国味噌図鑑 市販のおすすめ味噌 味噌汁豆知識 ①／コクが増す 味噌の組み合わせ方 中級編 一、野菜の味噌汁／かぶと菜っ葉の味噌汁 コロコロ野菜の味噌汁 初夏の豆づくし味噌汁 紫キャベツのサラダ味噌汁 夏野菜の味噌汁 イタリアン味噌汁 スプラウトのヨーグルト味噌汁 野菜の皮のきんぴら味噌汁 根菜のクリーム味噌汁 4種のいもの味噌汁 きのこの味噌汁 干ししいたけと白菜の中華風味噌汁 青菜の味噌汁 二、組み合わせでおいしい味噌汁／さば缶の塩レモン味噌汁 まぐろと大豆の味噌汁 白菜とチャーシューのクリーム味噌汁 牛肉とアスパラのデミグラ味噌汁 たらと春菊の味噌汁 たいとトマトの味噌汁 アボカドのエスニック味噌汁 三、具だくさんの味噌汁／お雑煮風味噌汁 鶏だんごの味噌汁 卵入りきんちゃくの味噌汁 おでん風味噌汁 肉じゃが風味噌汁 鍋焼きうどん風味噌汁 味噌ラーメン風味噌汁 四、味噌汁リメイク／豚汁→ポークカレー あさりの味噌汁→クラムチャウダー風スープ 粕汁→粕汁きしめん なすの味噌汁→マーボーなす だしの取り方 味噌汁豆知識 ②／かつおぶしの健康効果 上級編 一、健康食材の味噌汁／みかんの皮の味噌汁 りんごとレーズンのヨーグルト味噌汁 十六穀米入り食物繊維味噌汁 にんにく卵黄のスタミナ味噌汁 青汁入りおかひじきの味噌汁 玉ねぎパワーの味噌汁 味噌汁豆知識 ③／疑問を解決！　味噌汁Q＆A 二、変わり味噌汁／ちゃんぽん風味噌汁 トムヤムクン味噌汁 鶏肉のシチュー風味噌汁 かぼちゃのポタージュ風味噌汁 中華粥風味噌汁 レバニラ風味噌汁 ごま入り鶏だんごの味噌汁 三、四季の味噌汁／春　鯛と菜の花の味噌汁 春　たけのことわかめの味噌汁 春　うどと生麩の味噌汁 夏　丸ごとトマトの冷やし味噌汁 夏　さやつき枝豆の味噌汁 夏　夏野菜のピリ辛味噌汁 秋　さんまの味噌汁 秋　山いものすりおろし味噌汁 秋　豚肉と栗の味噌汁 冬　牡蠣のみぞれ味噌汁 冬　里いもとゆりねの味噌汁 冬　白子と春菊の味噌汁 四、全国の味噌汁　 石狩汁（北海道） 鉄砲汁（北海道） じゃっぱ汁（青森県） さんまのすりみ汁（岩手県） 納豆汁（山形県） とっちゃなぎもち（栃木県） つがに汁（高知県） 冷汁（宮崎県） さつま汁（鹿児島県） 味噌汁豆知識 ④／風味を引き立てる吸い口＋α 味噌別索引 奥付

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 第5回料理レシピ本大賞【料理部門】 エッセイ賞受賞の 『もうレシピ本はいらない 人生を救う最強の食卓』 待望の第2弾！ 四季折々の食材を使えば、 一汁一菜でもバリエーションは無限。 一年間のリアルな食の記録を、 たっぷりの写真と共にお届けします。 作ってみたくなる、アイデア料理が全40品。 もちろん、大さじ◯杯、などの表記はないので、 エッセイを楽しく読みつつ、気楽に試していただけます。 アフロえみ子の食卓に欠かせない、 ぬか漬け、梅干し、味噌の手作りの仕方も載ってます。 この一冊で、食生活ががらっと変わります！ こんな食べ方あったんだ！ 驚きの調理法を一挙公開。 干し大根おろし ピーマンと干し椎茸のそば粉天丼 イワシのぬかみそ炊き 油揚げと切り干し大根のトマト味噌汁 ぬか漬けキュウリとバジルと麻の実の冷や汁 ナスとぬか漬けミニトマトの味噌パスタ 干し野菜のパエリヤ 渋皮付き栗ご飯 トウモロコシと干しダコの炊き込みご飯 練りゴマ焼きリンゴ 紫キャベツと玉ねぎのリゾット トマト入り精進すき焼き サツマイモ入りさつま汁 ホワイト鍋 煎り黒豆ご飯 金アジの梅酢干物 酒粕フレンチトースト ネギと干しナメコのおから汁