熊の出没がニュースを賑わせるなか、人と野生動物の関係がこれまで以上に問われています。都市に接近してきた“野生”とどう向き合うのか。そのヒントは、ジビエという食文化に隠されているかもしれません。 効率的にタンパク源を安定供給する仕組みである家畜ではなく、山間部に生息する動物を仕留めて食べるということ。仕入れも不確実性が高く、規格だって個体差がある。でもその曖昧な部分にこそ魅力がたくさんあります。馴染みがない食肉はそれだけ可能性の宝庫でもあり、野趣あふれる味わい、フィールドを駆け抜けたからこその肉質、独特の風味により叶う酒とのペアリング…。いつもよりジビエを噛み締めながら、すこしだけ野生のことを考えてみました。 目次 目次 エディターズノート 吉本ばなな「ごはんの秘密」 生江史伸「レストランの宇宙」 加藤シゲアキ「サイドカー讃歌」 ジビエの季節 「いただきます」と「ごちそうさま 」 北尾トロ 美味しくいただくためのジビエ入門 ジビエ鳥獣図鑑 狩猟について 世界で食べ継がれてきたジビエ WORK ON THE WILD SIDEローカル・ジビエの新しい担い手たち GIBIER AT HOME 家でジビエが食べたくて。 GOLDEN LIFE アウトドアスパイス うつくしい肉屋 濵村亮治 The TASTE of BEAR 搾り、狩り、彫る。　渡辺北斗 月鍋で会えたら。　比良山荘 ジビエ缶詰が拓く、未来の食とは? はじめましての“美味しい”を知る ジビエの入り口 シェフの本懐、ジビエの明日。 既成概念を軽やかに超える。ジビエと和ジン、ペアリングの妙 WHERE THE WILD WAS ALWAYS HOME 猟師の装い Hunter×Hunter 対談　東出昌大×山口未花子 また、二風谷に帰る。「いま」を生きるアイヌの話 沖縄の風土と 鳥獣を食す。 BOOK REVIEW 読んで味わう、綴られた野生 WILD FOOD IN LATVIA 野性味あふれる一皿を探しに、ラトビアの秘境へ 渋谷直角 漫画「たこ RICE」 たこりょうし 平野紗季子 EDIBLE ACADEMY 岸田繁「この皿はハーモニー」 山中瑶子「yum yum 味の想い出」 コムアイ「世界のどこかでいただきます」 藤田周「現代料理の人類学者のおゆうぎ」 遠藤京子「電影食堂 ~映画の中の料理考~」 田中開「焼酎ライナーノーツ」 千葉雅也「美味礼賛」 弘中綾香「ごほうび飯に甘やかされたい!」 蜷川実花「 FOODHOLIC」 沢尻エリカ×ガレット 峯崎ノリテル×竹花いち子「cook me」 バックナンバー 奥付