清水紫織のレビュー一覧

“漬けて置く”だけ、おいしく整う 発酵食のストックレシピ

清水紫織

きのこ塩麴はきのこ茹でる。酵素失活必要なのね。甘酒味噌は味噌3甘酒２ということは味噌３に2倍甘酒1か。甘酒醤油は醤油１に甘酒６だが、やってみると私は1：5か1：4くらいがよかった。みりんよりもう一つほんわりした（（と）ぼけた）甘さ。醤は麦麴と豆麴なのね。玉ねぎ３０に醤こうじ１０塩３で玉ねぎ麴、コンソメと言ってるけどちょっと違うか、好みありそう。

はじめてでも、とびきりおいしくなる！ 発酵料理のきほん

清水紫織

塩麹、醤、甘酒をいつもの調味料に置き換える。
腸活環境、アンチエイジング、美肌効果と体にうれしい効果。
いつもは市販の塩麹を使っているので、この機会に作ってみようと思う。