森岡麻以のレビュー一覧

季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン シロップ漬け、コンフィ、セミドライ、ジャム、ケーキ

森岡麻以

いろいろとありがたい。
脱気は、中身90度。とすると熱いジャムを入れた時で茹で10-12分。
酸が強いもののジャム。砂糖はたとえば50％重量のままで、味が収まるまでオリゴ糖を足す。
栗仕事。祖父から栗が来てた時代にこれがあったならなあ。もう一生分やったからやらないとは思うけれど。