日本料理神髄

小山裕久

日本料理とは何か。その本質を、稀代の日本料理人が料理人志望者に講義するスタイルで明らかにしていく傑作エッセイ。料理の仕組みがわかれば、その楽しみ方も倍増すること請け合い。料理ファン必携！

• カテゴリ: 小説・文芸
• ジャンル: エッセイ・紀行 / エッセイ
• 出版社: 河出書房新社
• 掲載誌・レーベル: 河出文庫
• タイトル: 日本料理神髄
• タイトルID: 579986
• ページ数: 256ページ
• 電子版発売日: 2019年01月18日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 1MB

[ブクログ · ★★★★★]

料亭「青柳」の店主・料理人です。
この方の言うことは半端じゃありません。一つ一つが深く深くうなづくものです。

[ブクログ · ★★★★★]

日本料理に対する考えというか見方が変わって、これからはもっと料理に目を向けてそこからいろんなものを吸収していきたいような気にさせてくれます。

[ブクログ · ★★★★☆]

日本料理を深く分析し、その枠組みを守りつつ壊していこうという姿勢を感じさせる著者。中盤からの対談が特に興味深い。

[ブクログ · ★★★★☆]

面白かった。自分で料理することなど全くなかった自分にとって、未知のことばかりですごく楽しかった。これからも自分で料理することなどはほとんどないと思うが、料理を味わうための「お勉強」ができたような気持ちになる本だった。

個人的な話しながら、「料理」なるものを味わえるようになったのはこの１年。それまでは好き嫌いばかりでジャンクフードしか食べられなかった。心臓を痛めて入院し、退院してきたらなんたることか好き嫌いがなくなり、すべてのものをおいしく頂ける身体に変わってしまっていたのだった。

そんな身体になってくれば、やはり料理をつくる人の素材への拘りなどについても知りたくなってくる。あるいは自分で感じる美味い不味いの感覚を「理屈化」してみたくもなる。間違った用法なのかもしれないけれど、本書はそのような読者にも十分役立つ内容を示してくれている。

食を楽しめるようになった今、「心臓病で入院したのは儲けものだった」などと言ってる。その流れで、本書に出会えたのもすごく幸せだ。ますます食が楽しくなるのは間違いない。

余談：読み終えて同じ著者の本をまとめて注文したり、あるいは本書の中に登場した本を購入してみれば、あっという間に１万円以上の買い物になっていた。要注意（笑）。