ハイブリッド・レシピ

都甲潔

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

味はキッチンで作られるんじゃない。
実験室で作られるんだ！

イカの塩辛＋生クリーム＝ショートケーキ？
ウナギの肝＋クリームチーズ＝フォアグラ？
みかん＋海苔＋醤油＝イクラ？

「日本テレビ 世界一受けたい授業」の講師などでおなじみの大学教授が、実験室でおこなった「錬味術」の成果がいまここに！

都市伝説とも言うべき「キュウリとハチミツでメロンの味」はもちろん、身近な素材でフォアグラやウニといった高級食品のハイブリッド（合成）にも挑戦した、驚きのサイエンス・レシピ集。
これはもう、新世紀の味の宝石箱や！

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 飛鳥新社
• ページ数: 160ページ
• 電子版発売日: 2016年07月01日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 60MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

数値上は似ているようでも実際食べてみたら違ってたり、その逆だったり、料理の味とは何か、なんていうなんだか難しそうなことまで考えることができる。
もちろん思いがけない組み合わせをただ楽しむって読み方もありだし、「サイダーと生姜でジンジャエールって当たり前じゃん！」と突っ込むのもあり。

本書であった、山芋と豆腐と塩コショウでホワイトソースっての、やってみたけど、なんか違った。
山芋の食感に違和感があるのと、豆腐独特の風味というかくささというかが鼻について。
ほんと、料理ってのは奥が深い。

[ブクログ · ★★★☆☆]

これは話のタネに楽しむ一冊。プリン＋しょうゆ＝ウニの味といった、変わった味になる食材の組み合わせを多数紹介した本です。

とはいえ、味の計測方法はまじめです。
勇気がある方は、この本のレシピを試して新たな味を発見してみてはいかがでしょう！