料理のコツ 解剖図鑑

豊満美峰子

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女子栄養大学 准教授 豊満美峰子さん監修
レシピには載っていない 誰でも確実に料理がおいしくなる“科学的コツ”教えます。

「おいしい!」には科学的理由があった!
レシピには書いてない、確実においしくなる法則
レシピ通りに作っているのに「なぜか失敗してしまう」普通の料理なのに「いまいちおいしくない」という人に
この本はレシピには載っていない“コツ”の手順と、その“コツ”がなぜ必要なのか、おいしくなる理由を解説します。
“コツ”を理解すれば、どんな料理にも対応できる、本当の料理上手になれる
料理のプロなら必ず知っているけれど専門書にしか載っていない、小さな工夫を一般のご家庭向けに紹介。
見開きページでコツの手順、効果、科学的理由を解説。
しかも詳細な図解イラスト&フルカラーだからわかりやすい!

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: サンクチュアリ出版
• ページ数: 198ページ
• 電子版発売日: 2015年05月15日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 37MB

[ブクログ · ★★★★☆]

なんか聞いたことあるかもというような料理のコツを図鑑のようにまとめたもの。

各項目は分断されているので構造的な知識取得は難しいが、アレ？この食材使う時って小ネタあったっけ？
と逆引きしやすくて嬉しい。

またコツだけでなく、科学的になぜそうすべきかも書いてあって良かった。絵も見やすく親しみやすい感じで良い。
保存方法や食べ合わせが書いてあるのは珍しい。

[ブクログ · ★★★★☆]

見開きで、きれいなイラストと料理のコツ・その理由が載っており、パラパラと見やすい。コツ自体は基本的なものが多いが、理由も知れるとへぇ〜となるので面白い。

[ブクログ · ★★★★☆]

ここのところ料理が趣味になってきて、レシピどおりに作るのもそろそろ卒業したいな、と思っていたときに本屋で出会った書籍。
料理研究家の著者が、食材を取り扱う際のコツ、食材選びや調理器具のコツを2ページ見開きで分かりやすく解説してくれている。
理屈を頭に入れておきたい男子向きの料理の本だと思う。個人的にはとても役に立つし、こういう理論が分かっていると、料理のdoとdon'tが身に着いていくと思う。

[ブクログ · ★★★☆☆]

食材の下ごしらえの仕方、保存方法、調理方法など、ちょっと気をつけるだけで美味しく、長持ちする方法をイラスト付きで解説してくれている。

いつも自分一人分だけ作れば良いのでテキトーに済ませてしまうことが多い。野菜炒めの調味は最後にやる、サンドイッチの野菜の水気は取るなど、今まで深く考えてなかったけどすぐにでもできることは試してみようかと。

余談。監修者のお名前は「とよみつ　みおこ」と読む。

[ブクログ · ★★★★☆]

他にも料理のコツの本を3冊ほど読んだが、これは比較的化学的な理由を記載しており、いくつかへえーと思わされた(真偽のほどはわからないが)。特に、青菜の有機酸を飛ばすために蓋を開けて茹でるのは初めて知った。