食品ハイドロコロイドの開発と応用

食品ハイドロコロイドの開発と応用

西成勝好
6,050円 (税込)

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★ 食品ハイドロコロイドの基礎と応用の両面について詳述!
★ 各種ハイドロコロイドについて大学・研究所と企業、双方の研究者がアイデアを出し討議してまとめた一冊!

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