パン職人が教える 3日間ふわふわが続くパン

大野有里奈

ふわふわが続く理由は、「放っておく時間」！ ゆっくり発酵させることで、気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。

時間はかけても、手間は最小限

今回は４つの生地が登場し、うち2つは中種を利用。中種は低温で長時間発酵させ、小麦粉に水分を十分に吸収させてうまみを最大限に引き出します。
中種を混ぜて作る本ごね生地も保水性が高くなり、グルテンの網目が丈夫で焼成後もふわふわが長続き。

長時間発酵はイーストが少なく済むのも利点です。イーストは糖分をエサにするため、糖分の消費を抑えてうまみをキープ。
1次発酵＆二次発酵が長めなのは4つの生地で共通。
ゆっくり発酵で気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: KADOKAWA
• 電子版発売日: 2025年09月18日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 47MB