美しい小さな飲食店の間取り

エクスナレッジ

思わず入りたくなる
飲食店の工夫を徹底解剖！

日常の食事から特別な日の食事まで、私たちの生活には欠かせない飲食店。
常連客が多いお店、すごい行列で新規客が多いお店などなど、なぜか人が集まるお店は誰もが目にしたこと、行ったことがあるのではないでしょうか。
なぜ、同じ店に人は集まるのか…。
この本では、そんな人気が出る飲食店のひみつを徹底解説します。

具体的には、
・お店の空間づくりやデザイン
・料理をおいしく見せる照明
・居心地がよくなるテーブルや椅子
といったお店の工夫はもちろん、
・業種別に必要な設備や食器
・立地の選定や開業までの流れ
・客単価や回転率の決め方
などなど、飲食店のまつわることを、丸ごと紹介！

取り上げている業種も、ベーカリー、カフェ、居酒屋、定食屋、麺専門店、西洋料理店、ドリンクスタンドなど多種多様。

また、さまざまな寸法資料も載っているので、
創作資料としても役立ちます。

飲食店に興味のある人や、これから飲食店をはじめたいと考えている人はもちろん、
飲食店が好きという人も楽しめる、目からウロコの情報が満載です！

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 学術・語学 / 理工
• 出版社: エクスナレッジ
• 電子版発売日: 2025年04月28日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 55MB

[ブクログ · ★★★★★]

オペレーション・動線好きとしてはとても面白い一冊。個人経営でかつ広くない土地をどうように活用して動線を考えお店を印象付けるようになっているのか、お店一つ一つの個性が見れて楽しい。

[ブクログ · ★★★☆☆]

写真や図面等で細かく説明してくれているので色々参考になる。ただし、デザイナーが設計したりしている例ばかりなので理想が高いものが多い。もう少しハードルを下げた具体例がほしい。