切りっぱなし＆ねじねじで絶品 ゆるっと本格パン

藤井玲子

〈電子書籍版について〉
本書は固定レイアウト型の電子書籍です。リフロー型と異なりビューア機能が制限されるほか、端末によって見え方が異なります。

【手数は最小限、テキトー発酵。少ない材料で優しいおいしい！ おうち本格パンレシピ】

料理研究家の藤井玲子さんによる、ていねいな工程写真と特典動画で初心者でも失敗しない41レシピ。「外はパリッ、中はもっちり」なおうち本格パンがゆるっと気軽に作れます。

まずは、小麦粉（準強力粉）とインスタントドライイースト、水とはちみつと塩、仕上げ用の少量のバターで、飽きのこないシンプルな味わいのパンを作りましょう。
ボウルの中で材料を混ぜ合わせたら、こねずに生地を仕込んで、発酵へ。
発酵は、生地が2倍に膨らむまで室温においておけばよいので、発酵器がなくても大丈夫。あとは切りっぱなしのまま焼くだけ。
これが本書の基本のパン「切りっぱなしプレーン」です。

最初は動画を見ながら、次はレシピを見ながら何度か作ればすぐに慣れて、レシピを見なくてもささっと作れるようになりますよ。

〈おすすめの進め方〉
Part1.切りっぱなしプレーン
使う材料や道具、作業工程も少なく、もっともシンプルなレシピで作れるパンです。
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Part2.ねじねじプレーン
成形に少し手を加え、ねじって完成させるユニークな形のパン。全粒粉配合で香ばしく仕上げます。
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Part3.ねじねじ食パンプレーン
Part2の「ねじねじ」を少し発展させて、スリム食パン型を使った、かわいい食パンを作ります。
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Part4.（応用編）まるめる、のせる、つつむ
まるめる、のせる、つつむといった成形が必要なパン。少し手間はかかるけれど、具材を楽しめる多種多様なパンが作れます。Part1～3のパン作りに慣れたら、挑戦してみてください。

そしてそれぞれのPartのパンに、「甘系」「塩系」のトッピング＆フレーバーバリエを多数取り揃えていますので、お好みでチャレンジしてみてください。

〈本書のレシピ〉
■Part1.切りっぱなし
切りっぱなしプレーン／抹茶大納言／桜えびとしらす／赤ワインとベリー／ルッコラとオリーブ／シナモンレーズン／青のりチーズ／じゃがいもクミン／キャラメルナッツ

■Part2.ねじねじ
ねじねじプレーン／くるみチーズ／チョコチップ／ほうれん草とベーコン／クランベリーとオレンジ／ダブルトマト／きな粉シュガー／もろこししょうゆバター／コーヒーマロン

■Part3.ねじねじ食パン
ねじねじ食パンプレーン／生クリーム／黒ごま／レーズン／塩バター／チョコレート／オニオンベーコン／紅茶とオレンジ

■Part4.応用
○まるめる
プレーン／レーズンシュガー／コーンチーズ／オレンジとチョコレート／ローズマリーとドライトマト
○のせる
コーンマヨ／ツナトマトオリーブ ／オレンジとクリームチーズ／マルゲリータ／りんごカスタード
○つつむ
じゃがバタチーズ／いちじくとクリームチーズ／ミートソース／フランスあんぱん／くるみカマンベール

〈本書の特長〉
基本レシピの特典動画つき！
・「切りっぱなしプレーン」
・「ねじねじプレーン」
・「ねじねじ食パンプレーン」
・「まるめる（プレーン）」
・「のせる（コーンマヨ）」
・「つつむ（じゃがバタチーズ）」

〈プロフィール〉
藤井玲子（ふじい・れいこ）
料理研究家・フードコーディネーター
1987年、埼玉県生まれ。会社員時代に通い始めた料理教室で手作りの楽しさを知り、大手料理教室に入社。6年間で多数のレッスンを担当する。その後、アシスタントを経て2019年より本格的に料理研究家として活動を開始し、2020 年にレシピサイト「れこれしぴ」を開設。「作りたくなる! わくわくレシピ」をテーマに、パン、お菓子、家庭料理のレシピを提案。写真・動画つきの初心者でも楽しめるレシピが人気を集める。企業へのレシピ提供や、イベント登壇、オンラインレッスンの開催など幅広く活動中。
HP https://rekoneko.com/
Instagram @rekoneko
YouTube youtube.com/@rekoneko015

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: エムディエヌコーポレーション
• 電子版発売日: 2023年03月23日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 103MB

[ブクログ · ★★★★★]

「準強力粉」を使って作るパンレシピ。
準強力粉の特性なのかどうかはわからないけれど出来上がったパンは著者が「セミハードパン」と読んでいるもので確かに表面はパリッとしていて中はもっちりです。
作り方の写真と文章を読むだけで簡単に作れた。QRコードもあって動画も配信されてるようだけれど本だけで大丈夫！
パンチは1回ごとに休ませる時間１０分×3回。
発酵は1回（ハード系の場合）発酵は目で確認するから個人的には失敗がない感じ。
もしかして今まで読んだレシピの中で一番簡単で時間も一番短くて済んだかも...。
（たまたま発酵がうまくいったということかもしれないけれど...）
しばらくはこのレシピで作るつもり...
ちなみに
準強力粉は 強力粉８：薄力粉２ の割合に置き換えることができ（インターネット情報）それでたまして見たけれど... バッチリ！　パリッ、もっちりのパンができました。
いろんなバリエーションのレシピが楽しいし、セミハード系のパンの生地には油分が使われていないものもあって好み！（一部入っているものもある）
とても美味しいですよ！