レストランビジネス

東龍

フランスで生まれ、美食を堪能できる場として発展してきたレストランは、世界中から才能あふれる料理人たちが誕生し、非日常的な食体験を紡いでいます。本書では、そんなレストランの起源から最新トレンドまでを徹底解説。進化する高級レストランの過去・現在・未来をまとめました。「フランス宮廷料理の黄金期」「トリュフやキャビアの仕入価格は？」「長く愛され続ける名店の共通点」「特別感を演出するテーブルウェア」「『ミシュランガイド』が成功した理由」「五感を刺激する体験型レストラン」「予約サービスの進化」「次世代を担う注目の日本人シェフ」など、好奇心をかき立てる雑学が満載！ 美食家から業界関係者、初めてレストランを利用する人まで、読めばレストランがもっと楽しくなる一冊です。

【本書の構成】
第１章 フランス革命から学ぶレストランの歴史の世界
第２章 仕入れから学ぶ高級食材の世界
第３章 利益構造から学ぶレストラン経営の世界
第４章 人間関係から学ぶシェフとソムリエの世界
第５章 椅子やテーブルから学ぶ空間デザインの世界
第６章 各国のレストランから学ぶ多様な食文化の世界
第７章 『ミシュランガイド』から学ぶマーケティングの世界
第８章 テクノロジーから学ぶスマートレストランの世界
第９章 グローカルな視点から学ぶ未来のレストランの世界
付 録 完全保存版レストラン年表

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: ビジネス・経済 / ビジネス教養
• 出版社: クロスメディア・パブリッシング（インプレス）
• ページ数: 288ページ
• 電子版発売日: 2025年06月30日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 5MB