がんばらないのに整う麹ごはんと発酵あんこ

ほみ

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いつもの調味料を変えるだけ！

不調も味覚も整える、旬を楽しむ麹のレシピ



毎週のように体調を崩す息子の体を変えたい！ そうしてほみさんがたどり着いたのが、美味しくて簡単に作れる麹レシピでした。

息子さんの体調だけでなく、アトピーやアレルギー体質、便秘などが改善し、家族の体が整い出したことをきっかけに発信をし始めた麹レシピがInstagramで話題に。

オリジナルで編み出したものを含め18の麹調味料と酒粕レシピに加え、フォロワーの間でも反響の大きかった「絶対に甘くなる」特製発酵あんこを使ったレシピをご紹介します。

それぞれのレシピには体へのポジティブな影響や栄養・調理の豆知識など、体を気遣うアイデアが満載の1冊です。



Part1 定番麹

塩麹／しょうゆ麹／玉ねぎ麹／中華麹

麹で作る常備菜

濃縮甘酒

発酵あんこ



Part2 変わり麹

和風だし麹／ガーリックトマト麹／にんにく麹



麹で叶う！手作り調味料

焼肉のたれ麹／めんつゆ麹／ゆずポン酢麹／粒マスタード麹



発酵いらず！即席麹

炊き込み麹／食べるラー油麹／カレー麹／デトックス麹／なめたけ麹



塩酒粕





【著者について】

ほみ

長野県出身。

子どもの体調不良や家族の健康を気遣うことを機に、さまざまな料理を研究した結果たどり着いた「麹調味料」。美味しくないものは体によくても続かない！を実感し、美味しく簡単に体と心を満たす麹レシピを発信している。Instagramフォロワーは現在7.9万人を超える。（2025年1月現在）

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 宝島社
• 掲載誌・レーベル: TJMOOK
• ページ数: 96ページ
• 電子版発売日: 2025年02月13日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 63MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

電子レンジを使う以外は、体によさそう。まあレンジも代わりに鍋とかでやればいいわけだし。塩こうじと醤油麹は常温でもできる。発酵あんこと甘酒は冷蔵で1週間、玉ねぎ麹と中華麹（玉ねぎ、にんにく、しょうが、ねぎ）は2週間、塩こうじと醤油麹は3週間。ブレンダーとヨーグルトメーカー買うの、ものがふえるし微妙だな。かといって、炊飯器も面倒そうだし、ふきんないし、匂いつくのはあんまりやりたくない。
おいしそうなレシピはたくさんある。

インスタ・YouTubeに載っているレシピ
・醤油麹
・無限ゴボウ（醤油麹）
・自家製キムチ（甘酒）
・濃縮甘酒
・焼肉のたれ
・うま塩肉じゃが
インスタではヨーグルトメーカーで載っているけど炊飯器でも同じ。60度で8時間が多い。違うのは、2時間たったら一回かき混ぜること。