酒粕のおいしいレシピ

なかじ

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造り酒屋の蔵人・なかじが教える、古くて新しい素材・酒粕を使ったレシピ集です。自然酒の蔵元「寺田本家」の蔵人ならではの、本当においしい酒粕の料理は、一度作れば酒粕にはまること間違いなし。ホワイトソース、ラー油、肉味噌醤などの発酵調味料にコロッケ、炒め物、漬物などのおかず、坦々麺、ラーメンにパスタ、チーズケーキ、クッキーなどのスイーツ、酒種パン、各地の郷土料理まで。酒粕の健康・美容効果、酒造りの歴史・文化まで網羅した酒粕本の決定版。カバーをめくると、本邦初公開「酒粕の造り方」が現われます。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 農山漁村文化協会（農文協）
• ページ数: 96ページ
• 電子版発売日: 2024年11月05日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 50MB

[ブクログ · ★★★★★]

酒粕と豆腐で作るチーズケーキや、
酒粕クッキーなど、魅力的なレシピが満載だった。

牛乳の代用は豆乳とココナツミルクしか思いつかなかったけど、
酒粕が使えるっていうことがわかって、また世界が広がった。

[ブクログ · ★★★★☆]

酒粕についてわかりやすく記されていて、参考になった。
しかし、醸造用アルコールを含んでいない酒粕を手に入れるのは、なかなか難しい気がする。
スーパーで売られている物には、たいてい入っている。
あと、酒粕の網焼きと素揚げを試してみたが、私には酒粕の味がきつすぎた。
表面がサクッと、内側がふっくらと、チーズのような味わい、というのはよくわかったし、おいしかったのだが、その後に来る強烈な酒粕の味が無理だった。

[ブクログ · ★★★★☆]

本当は料理本です。
が、パンレシピを見るために購入。

老舗の酒種酵母の作り方が載っていて
参考になる。
特に冬場は酵母が育ちにくいが
酒粕は優秀で冬のありがたい味方になる。
でも、
たった二つのレシピのみでちょっとつまらない。

[ブクログ · ★★★★☆]

ミルクベースのホワイトソースが苦手なので、酒粕を使ったホワイトソースに魅かれてレシピを眺めてみた。　他のレシピも、白味噌とか練りゴマを使っているのがちょっとハードル高いという印象。　この調味料は常備してないから…。　でも、レシピのアイディアとしては色々使えそうなので試してみたい。