歴史、食材、調理法、郷土料理まで フランス料理図鑑

山口杉朗

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こんな本がほしかった!?
パリに自身のレストランを構える監修者いわく
「フランス料理を学びはじめたころに読みたかった」一冊。

フランス料理のルーツ、食材、調理法、郷土料理まで
プロの知識をイラストでわかりやすく解説します。
入門書として最適＆食材事典としても活用させて。

チーズやワインにはたくさんの入門書がありますが
本書では地方ごとに野菜や果物、肉、魚、
さらに特産品やアルコール、パン、スイーツも紹介。
おもな調理方法やソースも。
チーズやアルコールも地方の名産や料理と一緒に調べられるので
最適な組み合わせを見つけやすくなっています。
現代のトップシェフたちも整理して紹介します。

この本を読み終えるころには
「フランス料理に詳しくなるってこういうことなんだ」と
体感しているはず。
ファンならレストランに行くのが楽しみに、
仕事として携わっている人ならアイデアに生かしたくなるのでは。
たとえばディナーの場でも
どうしてシェフがその食材を選んだのか
どうしてその調理法にしたのか、こだわりがわかれば
よりフレンチがおいしく、もっと知りたくなることうけあいです。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 日本文芸社
• ページ数: 128ページ
• 電子版発売日: 2024年06月13日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 176MB

[ブクログ · ★★★★☆]

知らなかった基本を教えてくれてありがたい。
カタカナだけだが、その後ろにカッコ書きで原語を載せて欲しい。旅行に役立てるため。

[ブクログ · ★★★★☆]

ここまで詳しく！？と思うほどに丁寧に解説がなされています。聴いたことのあるお店やシェフが登場してワクワク。フランス料理好きの方は知識の整理にもってこいの一冊だと思いました。

[ブクログ · ★★★☆☆]

歴史部分も現代部分も分かりやすく書かれているように思う、特に現代部分は細かい部分を流さずに詳しく書かれている