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銀座「ワインセラー・ローゼンタール」店主、島田由美子さんが作る100本のハルマキレシピ。「大さじ4」の油だけで、野菜を1種類、切って巻くだけでもOK。「しいたけ＋生ハム＋ゴルゴンゾーラ」「小松菜＋かつお節」「桃＋豆腐＋クリームチーズ」「みょうが＋長芋＋味噌」……、思いもよらぬ組み合わせも楽しい、めくるめくハルマキワールドへようこそ！ hers-webの連載、待望の書籍化です。
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Posted by ブクログ
毎日料理作ってるみなさーん！
料理、楽しいですか？
毎日毎日、献立を考え、料理するのが、疲れちゃってる、というそこのあなた。
カンフル剤としてこんなハルマキ本はいかが？
ハルマキ、なんです。
中華料理でおなじみの春巻とはちょっと違う。
レシピ考案者の島田由美子さんは、銀座にあるドイツワインと野菜料理の店【ワインセラーローゼンタール】の店主。
そしてこの本はお酒に合う春巻、ハルマキのレシピが１００本載っています。
フライパンで、使う油は大さじ４杯。
具材は最初の方のレシピは、切って巻くだけ。
シンプルかつユニークな組み合わせのものが多い。
・桃＋豆腐＋クリームチーズ
・しいたけ＋生ハム＋ゴルゴンゾーラ
・小松菜＋かつお節
・みょうが＋長芋＋赤味噌 etc…
揚げ焼きして、基本、お塩をつけていただきます。
私は昨日はりんご＋カマンベール＋塩昆布を作って食べました。
具材を包んで揚げ焼きしていると、帰宅した家族が「なんかいい匂いがする」と台所にやってきました。
りんごとチーズが焼けた幸せな香りが家中に広がります。
食べてみたら、美味！
りんごの甘味とチーズと少々の塩昆布の旨味と塩味がグッドバランス！
家族にもあげたら食べきってくれました。
今日は柿＋梅干しを作りました。
少し水分があるので片栗粉をまぶし吸着させます。
こちらも揚げ焼きしているときにあまーい香りがしてきます。
そして、実食。ううーん、美味しい。
お菓子などで使用するとその甘ったるさが物足りない柿だけれど、潰して叩いた梅干しを合えることで、梅干しの酸味塩味香りがいいアクセントになっています。
どちらも、優しい味で、おいしかったです。
おまけにお洒落気分になれる。
今が旬の柿と梅干しのレシピを紹介。
材料 三本分
柿（１個）固めなもの
梅干し（１個）
片栗粉（大さじ１）
春巻の皮（３枚）
サラダ油（大さじ４）
好みで塩（少々）
作り方
①柿は皮を剥き、1cm角に切り分けボウルに入れる。
②梅干しは種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にしたら①に入れ、全体に絡めるように混ぜる。
③②に片栗粉を加えて、全てが均一になるようにざっくり混ぜる。
④春巻の皮の上に③をのせ、きっちり巻く。
⑤弱めの火で揚げ焼きして、好みで塩を添える。
他にもしらす＋グリンピースとか、バナナ＋焼き塩鮭＋黒胡椒とか、サバ味噌煮缶＋香味野菜＋じゃがいもなどにチャレンジしてみたいです。
ジリジリジリジリ揚げ焼きしている時間すら楽しい。
こんなにも楽しく、幸福な時間をありがとうございます。島田由美子さん。
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