世界の発酵食をフィールドワークする
世界各地で、農畜水産物を長期に保存したり、うま味を醸し出す発酵食を調味料として利用したり、栄養豊かな発酵食を主食としたりする人間の営みにフォーカスを当て、地域の食文化における発酵食の位置づけ、発酵食と社会との関係を明らかにする。取り上げる地域は、日本、モンゴル、カンボジア、タイ、ラオス、ミャンマー、ネパール、エチオピア、そしてアフロ・ユーラシアの乳加工品をつくる地域とし、インジェラ、エンセーテ、納豆、ナレズシ、塩辛、魚醤、後発酵茶、馬乳酒、チーズ、バター、醸造酒、餅麹などの発酵食を論じる。
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世界の発酵食をフィールドワークする の詳細情報
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- カテゴリ
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- ビジネス・実用
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- ジャンル
- ：
- 雑学・エンタメ / サブカルチャー・雑学
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- 出版社
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- 農山漁村文化協会（農文協）
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- ページ数
- ：
- 240ページ
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- 電子版発売日
- ：
- 2023年06月28日
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- コンテンツ形式
- ：
- EPUB
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- サイズ(目安)
- ：
- 16MB
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