エッセンシャル栄養化学

3,740円 (税込)
18pt

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本書は栄養化学に関する教科書です。

食品に含まれる栄養素は、口から摂取した後
(1)体内でどのように処理されるのか
(2)体の機能にどのような影響を及ぼすのか
を体系的に理解するための本です。

食品に含まれる栄養素について、食品の側から解説している
『エッセンシャル食品化学』
とあわせて読むことで、ヒトと食品と栄養の関係が立体的に理解できるようになります。

［目次］
第1章なぜ食べるのか？食品機能と食欲
第2章食物の摂取を促す感覚のメカニズム：味覚と嗅覚
第3章体内での栄養素の動態：消化・吸収・分布・代謝・排泄
第4章細胞内での栄養素の代謝：解糖系・ミトコンドリアと代謝経路マップ
第5章糖質の消化・吸収・代謝・生理
第6章脂質の消化・吸収・代謝・生理
第7章タンパク質の消化・吸収・代謝・生理
第8章ビタミンの消化・吸収・代謝・生理
第9章ミネラルの消化・吸収・代謝・生理
第10章栄養素による遺伝子の制御
第11章食物繊維と腸内細菌
第12章全身レベルの統合的な調節：エネルギー収支
第13章運動時の代謝
第14章生活習慣病と食
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